CARLES ALLENDE

Técnica, Producto y Sentimiento: las bases de la cocina de Ramon Freixa , definidas por él mismo. Tres conceptos entrecruzados en un diagrama con el que abre su libro y la puerta de su restaurante barcelones El Raco den Freixa. TECNICA depurada la de Ramon, que le permite conjugar con soltura distintos sabores y texturas. Las sorprendentes combinaciones de sus platos son fruto de la constante evolucion del cocinero. Ademas, Freixa destaca por sus grandes conocimientos de pasteleria (no siempre es el caso en cocineros de este nivel), y su debilidad por el chocolate le convierten en un especialista de la cocina dulce. PRODUCTO, al que Ramon Freixa otorga una importancia fundamental en la carta de su restaurante. Y eso se refleja en el libro: 63 recetas de temporada al ritmo de las estaciones del año. Ademas, mimo y atencion hasta el ultimo detalle con los deliciosos snacks, petits-fours y panes. SENTIMIENTO, recuerdos de infancia, referencias a la tradicion culinaria, alusiones a su origen, a la tierra, al mar... Ramon Freixa imprime sentido y sensibilidad en cada plato. Cocina de contrastes con un gran componente tradicional. El magnifico trabajo fotografico de Carles Allende es el mejor retrato de la cocina de Freixa y de su personalidad.