CHRISTOPHER FELDER

All the classic French pastries made accessible for the home cook, with 3,200 photographs. For every serious home baker, French pastry represents the ultimate achievement. But to master the techniques, a written recipe can take you only so far--what is equally important is to see a professional in action, to learn the nuances of rolling out dough for croissaints or caramelizing apples for a tarte tatin. For each of the 210 recipes here, there are photographs that lead the reader through every step of the instructions. There has never been such a comprehensive primer on patisserie. The important base components--such as creme patisserie, pate a choux, and chocolate ganache--are presented as stand-alone recipes. Once comfortable with these, the home baker can go on to tackle the famous and more complex creations--such as Eclairs, Saint-Honore, Opera--as well as feel empowered to explore new and original combinations. An entire chapter is devoted to decoration as well as sauces, syrups, and fillings. Whether used to develop skills or to refine techniques, to gain or simply broaden a repertoire, Patisserie dispels the mystery around classic French pastries, so that everyone can make them at home.

Une fois de plus, Christophe Felder, jeune chef patissier des palaces, fait partager son immense talent au public le plus large. Apres ses Clafoutis, ses Gratins, son Chocolat et Mes 100 recettes de gateaux, il s''associe cette fois avec Pierre Paillon, Meilleur Ouvrier de France Glacier 1952. Ensemble, mettant a profit le savoir-faire de deux generations, ils ont concocte leurs 80 glaces et desserts glaces preferes : les indemodables de notre enfance et des creations resolument contemporaines. Recettes de base sans oeufs, avec oeufs, sorbets rafraichissants aux gouts acidulees (cassis, citron-basilic ou lavande) ou multifruits (ananas-passion-banane) rivalisent avec les parfaits glaces, les mousses, les granites, les spooms (delicatement alcoolises), les 100 % chocolat et les grands classiques, tels la prestigieuse Omelette norvegienne ou la Buche glacee aux marrons. Pour les fondus de glace, des recettes a elaborer : 30 coupes glacees classiques, creatives ou "made in USA", tels les coupes Hawai ou Geisha, la coupe glacee miel-melon, le Banana Split chocolat ou le Freeze a la framboise. Et, en accompagnement, les indispensables biscuits craquants et gourmandises : Cigarettes russes, meringues, tulipes, feuilles de sables ou speculos... Christophe Felder et Pierre Paillon devoilent leurs methodes de preparation, tours de main, astuces et idees de presentation, en decrivant tres simplement leurs recettes et les rendant accessibles a tous. Il n''y a plus de saison pour les gourmands !

El chocolate: palabra mágica que evoca inmediatamente placer y gula. Christophe Felder, gran nombre de la pastelería Francesa, maestro en la materia, os ofrece sus 100 mejores recetas, magníficamente escenificadas por Bernhard Winkelmann. De los clasicos ineludibles (tarta de chocolate, souffle, religiosa, macaron...) a sus creaciones mas sofisticadas (Charlot, Noiramel, Besitos-besitos...). Christophe os desvela sus recetas mas personales. El chocolate aparece en todas sus Formas: un gran momento de dulzor al alcance de todos.Felder, Christophe