CHRISTOPHER FELDER

All the classic French pastries made accessible for the home cook, with 3,200 photographs. For every serious home baker, French pastry represents the ultimate achievement. But to master the techniques, a written recipe can take you only so far--what is equally important is to see a professional in action, to learn the nuances of rolling out dough for croissaints or caramelizing apples for a tarte tatin. For each of the 210 recipes here, there are photographs that lead the reader through every step of the instructions. There has never been such a comprehensive primer on patisserie. The important base components--such as creme patisserie, pate a choux, and chocolate ganache--are presented as stand-alone recipes. Once comfortable with these, the home baker can go on to tackle the famous and more complex creations--such as Eclairs, Saint-Honore, Opera--as well as feel empowered to explore new and original combinations. An entire chapter is devoted to decoration as well as sauces, syrups, and fillings. Whether used to develop skills or to refine techniques, to gain or simply broaden a repertoire, Patisserie dispels the mystery around classic French pastries, so that everyone can make them at home.

Une fois de plus, Christophe Felder, jeune chef pâtissier des palaces, fait partager son immense talent au public le plus large. Après ses Clafoutis, ses Gratins, son Chocolat et Mes 100 recettes de gâteaux, il s'associe cette fois avec Pierre Paillon, Meilleur Ouvrier de France Glacier 1952. Ensemble, mettant à profit le savoir-faire de deux générations, ils ont concocté leurs 80 glaces et desserts glacés préférés : les indémodables de notre enfance et des créations résolument contemporaines. Recettes de base sans oeufs, avec oeufs, sorbets rafraîchissants aux goûts acidulées (cassis, citron-basilic ou lavande) ou multifruits (ananas-passion-banane) rivalisent avec les parfaits glacés, les mousses, les granités, les spooms (délicatement alcoolisés), les 100 % chocolat et les grands classiques, tels la prestigieuse Omelette norvégienne ou la Bûche glacée aux marrons. Pour les fondus de glace, des recettes à élaborer : 30 coupes glacées classiques, créatives ou "made in USA", tels les coupes Hawaï ou Geisha, la coupe glacée miel-melon, le Banana Split chocolat ou le Freeze à la framboise. Et, en accompagnement, les indispensables biscuits craquants et gourmandises : Cigarettes russes, meringues, tulipes, feuilles de sablés ou spéculos... Christophe Felder et Pierre Paillon dévoilent leurs méthodes de préparation, tours de main, astuces et idées de présentation, en décrivant très simplement leurs recettes et les rendant accessibles à tous. Il n'y a plus de saison pour les gourmands !

El chocolate: palabra mágica que evoca inmediatamente placer y gula. Christophe Felder, gran nombre de la pastelería Francesa, maestro en la materia, os ofrece sus 100 mejores recetas, magníficamente escenificadas por Bernhard Winkelmann. De los clásicos ineludibles (tarta de chocolate, soúfflé, religiosa, macaron...) a sus creaciones más sofisticadas (Charlot, Noiramel, Besitos-besitos...). Christophe os desvela sus recetas más personales. El chocolate aparece en todas sus Formas: un gran momento de dulzor al alcance de todos.Felder, Christophe