Eduardo Méndez Riestra

Una historia de la alimentación nunca es simplemente una historia de usos y costumbres alimentarios: es, necesariamente, también un retrato económico, social y cultural, e incluso artístico. Así, a lo largo de este recorrido por la alimentacion en Asturias no solo descubriremos que comian los asturianos, por ejemplo, en la epoca romana, durante la convulsa Edad Media o en el siglo de Jovellanos, como preparaban sus alimentos o de donde proviene el uso de ciertos productos; conoceremos, ademas, las creencias y ritos vinculados al hecho gastronomico, la evolucion del sector agricola y ganadero del campo asturiano (las nuevas especies, los aperos y formas de cultivo), las mejoras que se produjeron en el sector pesquero regional (desde la ampliacion de los puertos hasta el nacimiento y el fin de la pesca de la ballena) o los productos novedosos que fueron asimilados por la creciente burguesia urbana (desde el cafe hasta el chocolate importados de America). Eduardo Mendez Riestra nos sumerge, en definitiva, en un apasionante viaje gastronomico a traves del tiempo, en la que es la obra mas completa que acerca de la gastronomia y la alimentacion se ha realizado hasta la fecha sobre Asturias, apoyada, ademas, por un atractivo repertorio iconografico.

Este volumen contiene cuarenta textos de viajeros que en distintas épocas sintieron la fascinación del África Negra esa parte del planeta cuyos mapas mostraban grandes vacíos hasta hace bien poco; territorio de tribus canibales y animales salvajes, de cataratas asombrosas e inmensos lagos, de traficantes de marfil, de tratantes de esclavos. Narraciones la mayoria de las veces politicamente incorrectas, que muestran otras maneras de pensar, donde la geografia juega un papel determinante y proporciona fama y a veces, pocas, tambien riqueza, pero donde junto a la ambicion convive tambien el afan de justicia, la bondad y muchas veces la heroicidad. Viajes arriesgados de los que muchos no volvian.

Cocinar en Asturias trata de la cocina que tradicionalmente se ha hecho en la región, pero también de la que se hace actualmente; en definitiva, de la cocina que hacen los asturianos, presentando tanto las recetas provenientes de la gastronomia popular como las de la academica de los grandes restaurantes y restauradores, tres centenares de recetas cuidadosamente contrastadas y redactadas para ser elaboradas sin contratiempos por el aficionado (las sucesivas ediciones de este recetario son el mejor aval de su fiabilidad).

209 recetas de nuestra cocina tradicional y moderna

Esta obra aspira a ser una suerte de vademécum para los profesionales y aficionados a la gastronomía en general, pero muy especialmente para los interesados en la asturiana en particular, un libro de consulta para disponer ordenados al instante de un sinfin de datos y de informacion que no resulta facil conservar en su conjunto en la memoria.El autor ha invertido años en investigar y sintetizar una buena parte de la documentacion de que dispone, pasandola, no obstante, por el filtro de una experiencia personal que ya supera los cuarenta años de lo que podriamos calificar de verdadero trabajo de campo. Un esfuerzo que se ha materializado en la redaccion de unas 3.200 voces o entradas y en torno a las 15.000 referencias contenidas en su conjunto, lo que bajo forma de diccionario brinda al lector una util y practica herramienta pionera tanto a nivel nacional como internacional para acercarse de manera integral a una gastronomia especifica, en este caso la asturiana. Un compendio, en definitiva, de lo mas relevante del pasado y del presente en los fogones del Principado de Asturias y cuanto les rodea y complementa, desde las materias primas hasta la escritura coquinaria y la restauracion, pasando por las bebidas, los servicios de mesa, las industrias agroalimentarias o las empresas distribuidoras, entre muchas ...

"La gran noticia de que Oviedo fuese Capital española de la gastronomía en 2024, nos hizo pensar que era el momento de que esta publicación viese la luz. Para ello hemos contado con el Club de Guisan