ISABEL MARIA MARTINEZ MONSALVE

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es una herramienta utilizada por las empresas agroalimentarias, en general y por el sector de la restauración, en particular, para garantizar la calidad higienico-sanitaria de los alimentos manipulados. En este libro se lleva a cabo el diseño e implantacion de un sistema APPCC flexible, adaptado a la situacion real de las empresas y mejorando la calidad higienico sanitaria de las comidas preparadas. Los resultados obtenidos en la verificacion del sistema APCC, tando de los planes generales o prerrequisitos, como del plan APPCC, han permitido validar dicho sistema demostrando que es adecuado a las caracteristicas y necesidades de los establecimientos en los que este sistema se ha implantado. Ha demostrado ser flexible y mas sencillo que los sistemas APPCC tradicionales, gracias a la reduccion del numero de PCC, mediante el uso combinado de herramientas de orientacion y la validacion de procesos, ademas de garantizar la seguridad de las comidas y alimentos para el consumo.