JUAN PABLO HUMANES

Esta obra parte de un estudio de la pastelería desde una perspectiva histórica, para seguir con todo lo referente al negocio de la pastelería, incluyendo localización del negocio, tipos de establecimientos, caracteristicas profesionales, tramites de apertura, etc. A continuacion se realiza una descripcion de los utiles, herramientas y maquinaria utilizados, asi como de las materias primas perecederas y no perecederas. Partiendo de las elaboraciones basicas en pasteleria, el libro hace un recorrido por todos los productos que se elaboran y comercializan en estos establecimientos, dando las normas basicas para su elaboracion, asi como el procedimiento a seguir en cada caso. Se dedican tras capitulos a la panaderia: al negocio, desde una perspectiva multiple, a la elaboracion del pan y a una serie de formulas y recetas de panaderia. Finaliza con una relacion de terminos utilizados en pasteleria que deben ser conocidos por los alumnos y consultados cada vez que aparezcan en la obra.