📱 eBook LA CALIDAD COMO PREVENCIÓN DE LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

?NDICE: Introducción. Prácticas corrientes de higiene: personal; edificios e infraestructuras; equipos y utensilios. Prevención de riesgos: peligro y riesgo; historia; fundamento; metodología previa a la aplicación del sistema APPCC.Formación del equipo APPCC, Descripción del producto. Descripción del consumidor. Elaboración del diagrama de flujo. Verificación in situ del diagrama de flujo. Realizar un análisis de peligros. Identificar los puntos críticos de control. Establecer los límites críticos en cada PCC. Establecer los criterios enlos controles de vigilancia en cada PCC. Establecer las acciones correctoras.Establecer un sistema de registro de datos. Verificación del sistema APPCC. Larevisión de concepto de calidad en los éltimos años. Trazabilidad. Certificación y acreditación de la calidad. Bibliografía.