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SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

MARIA LOURDES MORALES y ANA MARIA TRONCOSO

DIAZ DE SANTOS - 9788499692043

Higiene, salud personal y pública Higiene y salud publica. Medicina preventiva

Sinopsis de SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

?NDICE: Introducción. Inhibidores de enzimas: inhibidores de proteasas; inhibidores de amilasas. Antiminerales: agentes bociogénicos; glucosinolatos; glucósidos cianogénicos; ácido oxálico. Antivitaminas: antitiamina; ácido ascórbicooxidasa; antibiotina; antipiridoxina; antivitamina A; antivitamina D. Antinutrientes polivalentes: lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas); taninos;ácido fítico; gosipol. Biliobrafía.

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Ficha técnica

Editorial: Diaz de Santos

ISBN: 9788499692043

Idioma: Castellano

Fecha de lanzamiento: 22/11/2012

Especificaciones del producto

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