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TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Toxicología alimentaria

ANA MARIA CAMEAN, ANGELES JOS e ISABEL MARIA MORENO

DIAZ DE SANTOS - 9788499692067

Higiene, salud personal y pública Higiene y salud publica. Medicina preventiva

Sinopsis de TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

?NDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos; aminas heteroclíclicas; acroleína. Compuestos no pirolíticos derivadosde aminoácidos y de azécares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestosoriginados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.

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Ficha técnica

Editorial: Diaz de Santos

ISBN: 9788499692067

Idioma: Castellano

Fecha de lanzamiento: 22/11/2012

Especificaciones del producto

Opiniones sobre TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESADO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS (EBOOK)

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