eBooks de Industrias alimentarias

El texto Práctica de operaciones unitarias en ingenieria de alimentos, realiza un recorrido de la calidad en alimentos, propiedades fisicoquímicas y operaciones unitarias que involucran transferencia de masa, calor y movimiento. Integra tambien una vision desde la parte teorica y la complementa con diferentes aplicaciones, lo que le permite al estudiante, relacionar el estado del arte y la practica a partir de su quehacer ingenieril. El capitulo uno introduce al estudiante en los requisitos de calidad en alimentos desde el agua hasta productos procesados como lacteos, carnicos, frutas y hortalizas, y sus correspondientes laboratorios. El capitulo dos relaciona los conceptos de propiedades fisicoquimicas de los alimentos y sus mediciones. De otro lado, los capitulos tres al cinco agrupan los conceptos de transferencia de movimiento (capitulo 3), calor (capitulo 4) y masa (capitulo 5) asi como aplicaciones practicas en operaciones unitarias de la industria de alimentos. Finalmente, el capitulo 6 muestra un caso de estudio de operaciones unitarias con tratamiento de solidos para el proceso de preparacion de la bebida de cafe. El presente texto es pues una guia para que el estudiante complemente su conocimiento desde los inicios hasta el final de su linea ingenieril, asi como, un resumen practico para el futuro ingeniero de alimentos.

La elaboración de conservas artesanales es un modo de producción que se está extendiendo en el mundo y es muy valorada.La búsqueda de calidad en los alimentos crece constantemente, y cada vez es mayor la conciencia de que la elaboracion industrializada en gran escala apela en muchos casos a aditivos y metodos que no son buenos para la salud.Muchos microemprendedores se inician en la actividad de la elaboracion de conservas artesanales donde la calidad es observada y guiada palmo a palmo por ellos. Creemos que hay modos de preparacion y coccion aqui mencionados que pueden ser muy utiles.Con este manual queremos asistir, tambien, en la elaboracion artesanal realizada por restaurantes para que puedan ofrecer sus platos fuera de temporada. De la misma manera, para quienes elaboran menus organicos saludables.La elaboracion y venta de alimentos envasados, sostenibles y de produccion de cercania permiten desarrollos de calidad y con un enorme valor social al fomentar el trabajo en pueblos alejados de grandes ciudades, pero cercanos a los productos naturales y de calidad. En este Manual encontraran indicaciones para la produccion, la conservacion y el cumplimiento de normas de esterilizacion, sanitarias y de produccion basicas.Se explican los desarrollos de procesos y los procedimientos operativos para iniciar la elaboracion de conservas de origen vegetal como asi tambien, de chacinados, encurtidos, etc.Asimismo, buscamos ofrecer una ayuda para la organizacion de la produccion alimentaria al indicar procedimientos simples que aseguren la calidad requerida.En sintesis, en este manual intento plasmar mi experiencia y el conocimiento como productor de conservas con el objetivo de ayudar a mejorar la calidad, allanar caminos, brindar informacion y servir como apoyo para productores locales, microemprendedores, chefs y cocineros, y tambien para investigacion y elaboracion de lotes piloto y nuevas formulas en la industria alimentaria.

En las últimas décadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, informacion alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la eleccion de alimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, ademas de la diabetes y el cancer. A pesar de lo anterior, cada vez es mas habitual escuchar la expresion alimentos ultraprocesados y la publicidad y los supermercados estan inundados de estos productos. ¿Que son en realidad los ultraprocesados y como han llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son los responsables de las enfermedades metabolicas que estamos sufriendo? ¿Que pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo? ¿Son realmente utiles las aplicaciones moviles que muestran la informacion alimentaria de cada alimento cuando vamos a hacer la compra?

El tema cental de esta obra es una muy detallada descripción de la colección de fórmulas, capaz de dar satisfacción a los más exigentes. Se ha tratado con especial detalle el estudio de las drogas, de acuerdo con la importancia practica que poseen.

La comida da forma a las ciudades y moldea el campo que las abastece. Podría decirse que alimentar ciudades tiene un impacto sobre nosotros y nuestro planeta mucho mayor que cualquier otra actividad humana. Sin embargo, pocos ciudadanos occidentales somos conscientes del proceso. La comida llega a nuestros platos como por arte de magia, y rara vez nos paramos a preguntarnos como ha llegado alli.Pensando que, para una ciudad como Londres, todos los dias se debe producir, importar, vender, cocinar, comer y eliminar nuevamente unos treinta millones de comidas, y que esto sucede a diario con cada ciudad del mundo, resulta sorprendente que quienes vivimos en los nucleos urbanos consigamos comer.Ciudades hambrientas es un libro sobre como comen las ciudades, un estudio insolito y revolucionario que examina la forma en que la produccion moderna de alimentos ha dañado el equilibrio de la existencia humana y revela un dilema centenario aun por resolver, que podria ser la clave para muchos problemas actuales como la obesidad, el inexorable aumento de los supermercados o la destruccion del mundo natural. Una llamada de advertencia sobre el desperdicio y la destruccion causada por los sistemas alimentarios actuales, y una guia para corregir sus errores.

¿Qué se esconde detrás de los llamativos envases del supermercado? ¿Hay algo de verdad en los eslóganes tentadores que adornan los envoltorios de la comida? ¿Qué implican realmente los aditivos y los conservantes de las listas de ingredientes? Christophe Brusset, exdirectivo de importantes empresas de alimentacion, resuelve estas y muchas otras cuestiones de manera sencilla y explica como esquivar las trampas de los fabricantes para hacer elecciones saludables.Desde los alimentos frescos, pasando por los congelados y las conservas, hasta los productos de bebe y los ecologicos, este libro es una guia imprescindible de supervivencia para hacer la compra, un manual con advertencias y consejos sobre como evitar la comida basura y lograr comer sano sin arruinarse. Pero no solo eso, ¿Y ahora que comemos? tambien denuncia, con elocuencia y sentido del humor, el daño que causa la industria alimentaria en la salud publica y hace un llamamiento para cambiar el futuro de la alimentacion.

En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocosaños en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las mas importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a traves de una vastainformacion, complementada con un extenso soporte grafico de planos, ilustraciones e imagenes de cocinas reales, amplia el ya de por si extenso contenido anterior, aportando una valiosa informacion de insustituible ayuda para efectuarun adecuado diseño y gestion de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sidoconcebida para satisfacer las necesidades de consulta practica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, estan implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauracion, personal inspector de la administracion, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificacion, y estudiantes y docentes de profesiones uotros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramosante una obra basica e indispensable que no defraudara a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauracion.

Un sistema de acción correctiva y preventiva (CAPA) es la herramienta más poderosa que puede mejorar un sistema de gestión de la calidad. Ambos elementos son componentes críticos de un sistema de calidad efectivo y deben estar intimamente relacionados con otros subsistemas del Sistema de Calidad.Las deficiencias relacionadas con este tema especifico, se estan incluyendo cada vez mas en informes regulatorios de la Administracion de Alimentos y Medicamentos Americana (FDA) y de los Inspectores Internacionales por lo que el impacto regulatorio de una investigacion deficiente y el sistema CAPA es primordial.Los sistemas de calidad han de mejorar continuamente los procesos y productos y tiene que haber mecanismos para reconocer problemas de calidad existenteso potenciales, emprender los pasos apropiados necesarios para investigar y resolver esos problemas, y, por ultimo, asegurar que los mismos problemas no vuelvan a repetirse.Este libro pretende ser de gran ayuda para todas aquellas personas que trabajan en la gestion de Calidad, Auditores, Responsables de certificaciones de calidad, Gerentes de empresas agroalimentarias, Intermediarios agroalimentarios, Consultores, Inspectores de Salud Publica y Responsables de la cadena de proveedores. Esperamos que llegue a convertirse en un manual practico de referenciaesencial para todos ellos.

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos.En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades fisicas y propiedades quimicas de los aceites y grasas, y se estudian la composicion, caracteristicas y disponibilidades de las materias primas para la obtencion de aquellos.

La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, noslleva a una creciente especialización para poder disfrutar de las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carniceria y amantes de la buena mesa encontraran en la guia facil para el manejo de la carne una manera sencilla, profesional y amena de saciar su curiosidad natural. Desde las caracteristicas nutricionales al analisis de corte, herramientas adecuadas y tratamiento decada una de las piezas, clasificadas y explicadas en practicas fichas, pasando por una breve historia de los distintos ganados desde su origen, esta guia nos muestra como elegir cada pieza teniendo en cuenta las diferentes opciones de preparacion. Incluye tambien a nuestra estrella de la gastronomia, el jamon,dedicando un capitulo que introduce los nuevos etiquetados y algunos trucos para diferenciar y comprar exactamente lo que buscamos. Bienvenidos a una guiade consulta diferente, completa, que encontrara su lugar natural en restaurantes, mostradores, hogares y escuelas gastronomicas.

«Lo primero es el olor. Un olor a putrefacción y mierda, intenso, casi insoportable. El olor de la muerte.»Acuciado por la necesidad de conseguir un empleo tras tres años en el paro, Mauricio García

Steven M. Druker interpuso una demanda que obligó a la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) a hacer públicos sus archivos sobre los alimentos modificados genéticamente. Fue asi como se descubrio que la agencia habia ocultado las advertencias de sus propios cientificos sobre los riesgos, mentido sobre los datos y acelerado la entrada de estos alimentos en el mercado quebrantando la legislacion federal.Este libro narra la fascinante y asombrosa historia de como las empresas han sometido a nuestra salud y a la del medio ambiente a riesgos inaceptables y como garantes de la seguridad alimentaria fueron influidos politicamente e ignoraron las abundantes advertencias de sus propios cientificos sobre los riesgos de estos nuevos productos y los introdujeron en las estanterias de los supermercados.

La historia de la humanidad se caracteriza por la búsqueda constante de alimentos. Actualmente somos capaces de alimentar a 6.600 millones de personas, aunque todavía 800 millones pasan hambre o están desnutridas; para el año 2050 seremos 9.000 millones de habitantes que alimentar. Las tecnicas de mejora genetica tradicional parecen insuficientes para alcanzar dicha Seguridad Alimentaria, por lo que conocer el papel que los cultivos transgenicos juegan en las estrategias de mejora genetica de las plantas con las que producimos comida para nosotros y los animales parece indispensable. En esta obra conoceremos que es una planta transgenica, como se fabrica en el laboratorio, cuales han sido los avances que se han producido en el conocimiento cientifico como conse-cuencia de la irrupcion de las tecnicas de genetica reversa y tambien como esos avances se han traducido en cosechas mejoradas por ingenieria genetica. Asimismo, tratara de explicar como podria ser el futuro de los cultivos transgenicos a partir de los descubrimientos cientificos y de los tecnologicos mas recientes, en un momento de necesidad de aumentar la produccion de alimentos de manera sostenible.

J. M. Mulet nos cuenta toda la verdad sobre los transgénicos desde la perspectiva científica y sobre cómo la ciencia nos ha llevado a alimentarnos mejor que nunca.La alimentación y los transgénicos se han convertido en uno de los debates cientificos por excelencia en España y el mundo entero en los ultimos años. La manipulacion genetica de los alimentos es hoy uno de los mayores tabues en nuestra sociedad. Los grupos ecologistas han organizado campañas contra ellos y contra sus supuestas consecuencias negativas para la salud. ¿Pero alguien se ha preguntado cuales son los beneficios de los transgenicos y de los avances cientificos aplicados a la alimentacion? ¿Que opinan los cientificos acerca de este tema? ¿Tenemos toda la informacion que necesitamos para poder juzgar por nosotros mismos? ¿O estamos sometidos a la influencia de intereses cruzados que nada tienen que ver con lo que nos conviene o no?

Carne de caballo vendida como carne de buey, té verde chino rico en pesticidas, azafrán español que en realidad es iraní, mermelada de fresa sin fresas, guindilla india aderezada con excrementos de raton, leche infantil al toque de melamina Bienvenidos al lado oscuro de la industria alimentaria, en el que las regulaciones se estiran hasta el limite para ampliar el margen de beneficio, incluso a cambio de poner en riesgo la salud de los consumidores. Desde las bambalinas de una industria cada vez mas global, Christophe Brusset, directivo de grandes grupos de alimentacion durante mas de dos decadas en las que fue complice y testigo de muchas de estas practicas, rompe con este libro la ley del silencio que impera en un sector en el que el fraude, a menudo, es la norma, y convierte al lector en espectador privilegiado de la que parece ser una competicion planetaria para suministrar materias primas cada vez mas baratas, en medio de la mas absoluta impunidad.Seamos francos y directos: lo unico que les interesa de ti a los industriales, al igual que a las cadenas de grandes superficies, es tu dinero, no tu felicidad ni tu salud. Recuerdalo siempre. Asi que no confies en nadie, mantente atento y, sobre todo, ¡se exigente! Eres tu quien, frente a los estantes de las tiendas, decide comprar o no lo que le presentan. Utiliza ese poder para lograr cambiar las cosas.

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificacion y dinamizacion del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

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