(I.B.D.) HOTR0508 TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA. SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA
ISBN: 9788491983019

Objetivos - Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio. - Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. - Identificar los diferentes tipos de clientes y tecnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. - Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno. - Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados. Contenidos Sistemas de organización y distribución del trabajo Introducción La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería Mobiliario del bar Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades Mobiliario para servicio en mesa Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido No