(I.B.D.) HOTR0509 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS. REPOSTERÍA
ISBN: 9788491983217

Objetivos - Desarrollar los procesos de elaboración de helados, aplicando las tecnicas inherentes a cada proceso. - Diseñar y realizar decoraciones para los productos de heladería y montar expositores aplicando las tecnicas gráficas y de decoración adecuadas. - Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de heladería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de helados, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los generos, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. Contenidos Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados Introducción. Clasificación, descripción, aplicaciones de tecnicas, procedimientos y modos de operación y control, según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Características de la maquinaria utilizada. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería. Resumen. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados Introducción. Principales materias primas. Análisis de las características organolepticas de las materias primas y/o productos. Presentación comercial de las diferentes materias prim