(I.B.D.) MANUAL DIDÁCTICO DE COCINA TOMOS I Y II
ISBN: 9788491986683

Objetivos La investigación constante en esta profesión es un deber ineludible. La búsqueda de nuevas variantes, de caminos nuevos, la sensibilidad y el estilo de cada cocinero hacen posible el milagro de degustar platos distintos a pesar de haber contado con los mismos ingredientes para su realización. El temario está dividido por unidades didácticas para permitir una mayor y fácil comprensión. Comienza con una introducción al mundo de la cocina profesional. Posteriormente, y para iniciar a los alumnos, se establece un repertorio de tecnicas y manipulaciones más usuales de los alimentos, generalmente realizadas con anterioridad a la cocción. Las unidades didácticas siguientes comienzan a tratar sobre generos o preparaciones específicas. Se pretende con ello profundizar y tener un mayor conocimiento de los generos, así como de algunas preparaciones concretas. Finalmente, de las tres últimas unidades didácticas, dos están dedicadas al estudio de la dirección y organización del Departamento de Cocina, mostrando algunas de las obligaciones propias del puesto de jefe de Cocina. Y la última, al estudio de la regeneración y las tecnicas de emplatado de los generos. Completan la obra la terminología culinaria y un vocabulario de hierbas y especias. Contenidos Introducción a la c