(I.B.D.) UF1053 ELABORACIONES COMPLENTARIAS EN PASTELERIA- REPOST ERIA
ISBN: 9788491982524

Objetivos - Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los metodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería Introducción Deducción y cálculo de las necesidades de genero en función de las elaboraciones a desarrollar Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados Resumen Elaboración de cremas o rellenos dulces Introducción Principales tipos de cremas Identificación, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada crema Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene