A. SARRIA

La información generada en el campo de la nutrición humana y los avances en su investigación han sido considerables en los últimos 20 años. La relación dieta-enfermedad se inicia desde la infancia y ello justifica la importancia de un adecuado conocimiento de las necesidades nutricionales durante el periodo del crecimiento y desarrollo. Se ha asistido a un rapido avance en la aplicacion de los principios de la bioquimica nutricional y del metabolismo en lactantes y niños hospitalizados. Han adquirido gran importancia los suplementos dieteticos y formulas y tecnicas especiales de nutricion artificial. Se han reconocido los factores de riesgo que comporta una malnutricion por exceso o por defecto y se ha puesto enfasis en las repercusiones de estos estados sobre los patrones de enfermedad del adulto. La ciencia de la nutricion esta sufriendo cambios profundos. Este libro reune los aspectos nutricionales mas importantes de la ciencia pediatrica. Esta dividido en dos partes: la primera, dedicada a los aspectos basicos de la nutricion, y la segunda, a las repercusiones nutricionales de la enfermedad. La segunda edicion tiene lugar cuatro años despues de la anterior. Los avances surgidos han hecho necesario incluir nuevos capitulos (Alimentos funcionales; Prebioticos, probioticos y simbioticos; Alimentos modificados geneticamente; y el Estado nutricional de los niños inmigrantes, adoptados y refugiados), asi como completar y actualizar todos los anteriores. Los anexos se han incrementado hasta un total de seis. La ciencia de la nutricion debe contribuir de forma decisiva en la proxima centuria a una mejor salud de todos los niños del mundo.