Ana Madrid Cenzano

Uno de los alimentos más consumidos en el mundo son los helados. Se fabrican y consumen en todos los países del mundo. Para la confección de este libro hemos tomado documentación de muchas empresas, organismos oficiales, universidades, etc. En cuanto a la fabricacion de helados debemos distinguir entre las grandes operadoras y los pequeños artesanos. En España existen unas 25 compañias de elaboracion industrial de helados. De ellas, las 10 primeras fabrican el 85 por ciento de la produccion. En España, estos ultimos años se fabrican algo mas de 300 millones de litros de helado, lo que equivale a un consumo de unos 6,5 litros por habitante y año. En la Union Europea se producen unos 2.200 millones de litros de helados. Este libro entra de lleno en la fabricacion y elaboracion de todo tipo de helados. Se empieza estudiando su composicion, formulas, valor nutritivo, las materias primas utilizadas, los aditivos, etc. Despues se entra en la elaboracion industrial y artesanal de los helados, describiendo las operaciones de preparacion de la mezcla, homogeneizacion, pasteurizacion, maduracion, mantecacion, endurecimiento, maquinaria a utilizar, etc. Se incluye tambien la reglamentacion tecnico sanitaria para la elaboracion, circulacion y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. Tambien la correspondiente a las horchatas. Es un libro indispensable para el profesional del sector heladero, lacteo y esta tambien indicado para la formacion de nuevos profesionales en el sector.

Existe una estrecha relación entre el cambio climático y las energías renovables. A mayor utilización de energías renovables mayor amortiguación del cambio climático. Justo lo contrario que ocurre con las energias fosiles (petroleo, carbon y gas). A mayor utilizacion de energias fosiles mayor aumento del cambio climatico. Este libro esta especialmente indicado para la formacion profesional y la concienciacion en estos temas. En este libro se estudia el cambio climatico y su relacion con las energias renovables desde un punto de vista practico y tecnico, con una gran profusion de esquemas, diagramas de flujo, graficos, fotografias, etc. Se trata el cambio climatico, sus causas, consecuencias y posibles soluciones. Para ello dedica espacios importantes al estudio de la lluvia acida, el efecto invernadero y la capa de ozono. Se relaciona cambio climatico y energias renovables. Pensando en un futuro a medio y largo plazo, cada vez es mas evidente que las energias renovables son la mejor solucion para frenar el cambio climatico. Este libro es de gran interes para ingenierias, empresas energeticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas electricas, empresas agricolas y alimentarias, fabricantes de equipos, agencias energeticas, empresas estatales, organismos oficiales y publico en general. Tambien es muy adecuado para cursos de formacion y concienciacion sobre el cambio climatico.

a conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Una de estas técnicas es la conservación por frío, que es el contenido de esta obra: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formacion de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios dias. Congelacion de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC. El alimento se conserva asi durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frio (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeracion, etc.), las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrogeno, dioxido de carbono, etc.), la tecnologia de la refrigeracion de todo tipo de alimentos (leche y productos lacteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panaderia y bolleria, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) y la tecnologia de la congelacion de todo tipo de alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. En definitiva se trata de un libro muy didactico, actualizado y especifico interes para gran cantidad de industrias agroalimentarias, ingenierias, escuelas y facultades de tecnologia de los alimentos, centros de formacion agroalimentaria, cursos de formacion,