Anthony Puharich

Todo lo que necesitas saber para seleccionar, comprar y cocinar carne. En una epoca en que cada vez más personas prefieren consumir carne de forma consciente y sostenible, esta obra de referencia nos presenta informacion valiosa para resolver todas las dudas antes de comprarla. De la mano de granjeros, carniceros o de algunos de los mejores cocineros, seremos capaces de saber como comer menos carne y de la mejor calidad. Con consejos de expertos para elegir, conservar y cocinar todos los tipos de carne, la obra ofrece mas de 110 recetas inspiradas en las tradiciones culinarias del mundo entero. Magnificamente ilustrado, este libro esta llamado a convertirse en un clasico y en una herramienta indispensable en la cocina. Ademas, el libro tambien incluye: - La historia, la alimentacion y las variedades o razas mas comunes de los principales grupos de animales que se crian para carne, como aves, ovinos, porcinos o vacunos. - Un capitulo dedicado a la carne de caza. - Mapas internacionales de las razas mas habituales a nivel de consumo. - Diagramas de corte y descripciones de despieces, cortes tradicionales o tecnicas basicas de carniceria.