Antonio Carluccio

Un libro con dos partes bien diferenciadas, una teórica y otra práctica. La primera es una completa guía de campo que describe alrededor de 100 especies de setas con detalle y absoluto rigor, clasificandolas en dos grupos segun sean silvestres o cultivadas. Presenta imagenes de cada una de ellas asi como de su habitat, y ayuda a distinguir las setas comestibles de sus parientes toxicas mas cercanas. La segunda parte es un exhaustivo recetario en el que las setas intervienen en todo tipo de platos o elaboraciones, sean sopas, salsas, pastas, arroces, polentas, pescados o carnes. Una sabrosa fuente de inspiracion para rematar una jornada en el campo y convertir la recoleccion en el premio y el placer del setero. Se explican los metodos de coccion y de conservacion mas adecuados para cada variedad, y las recetas, a veces tradicionales, otras modernas, que mejor les sientan. Antonio Carluccio, propietario del Covent Garden Neal Street Restaurant en Londres (meca para los amantes de las setas y las trufas de todo el mundo), conoce como nadie el mundo de la micologia. Es un apasionado de las setas desde hace mas de sesenta años, toda una vida dedicada a recolectarlas y cocinarlas.

Este libro le lleva a un extraordinario viaje gastronómico por Italia. Desde el Piamonte a la Lombardía, en el norte, hacia Apulia, Calabria y las islas de Sicilia y Cerdeña, Carluccio explora la variedad de las regiones italianas y transmite su amplio conocimiento junto con sus impresiones personales del país para llegar al origen de su pasión por la buena comida, buena cocina y buena vida.

A very beautiful book and ahead of its time Giorgio LocatelliWith a career spanning across four decades Antonio Carluccio OBE OMRI was one of the best loved Italian chefs cookery writers and restauranteurs This book is his ode to foraging cooking and enjoying wild mushrooms A gastronomic guidebook to the most delicious species of wild mushrooms This new edition of the 1989 classic cookbook is an ode to Carluccio s legacy as one of the best loved Italian chefs brimming with inventive and decadent Italian recipes to forage cook and enjoy wild mushrooms Carluccio s over 100 recipes include antipasti starters mains with fish meat and game and desserts Enjoy a sumptuous Ossobuco with Wild Mushrooms all rounder classics such as Mushroom Lasagne and Mushroom Ratatouille and even learn how to preserve your own mushrooms at home Each recipe features a personal introduction from Carluccio filled with expert notes and charming anecdotes from his life and career Take your foraging to the next level with this handy field guide to more than 25 species of mushroom helping you to identify and collect them as well as to understand the science behind all things funghi

«Nuestro regreso a Italia se convirtió en un asombroso viaje de descubrimiento, tanto del país y su gastronomía como de nosotros mismos y nuestra amistad. La calidad y abundancia de los alimentos y e