Carlos Delgado

La extraordinaria tradición cibaria y la lujuriosa riqueza de sus cocinas regionales han permitido que en cualquier época y lugar se pudiera comer muy bien en nuestro país. Las casas de comidas que saltean nuestra geografia, han hecho las delicias de exigentes gourmets y han recibido las alabanzas y bendiciones de viajeros procedentes de todo el mundo. Sin embargo, durante muchos años, las mas prestigiosas y exclusivas guias gastronomicas internacionales se mostraban reacias a dar carta de naturaleza a nuestros restaurantes: los productos eran excelentes pero el savoir faire, decian, no estaba a su altura. Hoy, la situacion ha cambiado totalmente y nuestros cocineros compiten en igualdad de condiciones con sus colegas extranjeros y su bien hacer ha recibido los parabienes de la comunidad internacional del bien comer. La propuesta de Carlos Delgado consiste en seleccionar a veinte expertos, todos ellos con establecimientos abiertos al publico, encargar que cada uno de ellos confeccione un menu compuesto de una verdura, un primer plato, un pescado, una carne y un postre, y prepare los platos para ser fotografiados en el momento de servirlos. El resultado es este atractivo libro, Las recetas de los grandes maestros, en el que no solamente se presentan 120 recetas para preparar los platos mas queridos por los Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Jaume Bagues, Rafael Carrillo, Luis Eduardo Cortes, Lluis Cruañas, Raimundo Frutos, Ange Garcia, Tomas Herranz, Luis Irizar, Josep Julia, Pedro Larrumbe, Jean Louis Neichel, Iñaki Oyarbide, Genaro Pildain, Jesus Santos, Paul Schiff, Pedro Subijana y Jaume Subiros, sino que tambien nos permite apreciar como presentan sus platos estos maestros.

Autor, entre otros muchos libros, de «365+1 cócteles» (LP 7213), o «El nuevo libro del vino» (LS 278), CARLOS DELGADO, destacado enólogo y especialista en bebidas espiritosas, ofrece en esta nueva y

Y así es, sólo es cuestión de tiempo que llegue al gran público la enorme farsa que es Albert Rivera y su trampantojo político llamado Ciudadanos. La televisión y los medios de comunicación de mas

Carlos Delgado, consciente de queno siempre lo mejor es lo más gratificante, nos presenta sus 200 vinos preferidos, seleccionados más en función de la emoción, el sentimiento y el placer sensorial, que por la reflexión, el juicio o la razón. En suma, unos vinos que no dejarán indiferente a quien se acerque a ellos y con los que se llenará más de una agradabilísima sorpresa.

En este recetario de cócteles, que ofrece una combinación para cada día del año y tiene también la deferencia de prever la singularidad de los bisiestos, Carlos Delgado no se limita a detallar la fórmula de las mezclas, sino que provee además de un «ars combinatoria» sobre la materia. Un apartado de «técnica combinatoria» informa sobre el instrumental imprescindible, la cristalería adecuada, los ingredientes de las mezclas, las normas elementales para preparar un cóctel, la forma de agitar la coctelera, el uso correcto del hielo, las medidas, proporciones, equivalencias, etc. Los apéndices de 365 + 1 CÓCTELES incluyen una guía para elegir los más adecuados de acuerdo con cada ocasión (desde los amorosos y excitantes hasta los digestivos y tonificantes), una clasificación según la bebida fundamental y un «diccionario básico de cócteles y combinados».

La crisis no solo afecta a las empresas. Cada uno de nosotros debe valorar su propia carrera profesional y analizar su situación personal. Carlos Delgado tiene muchos años de experiencia en este sector y nos habla sobre cómo valorar la conveniencia o no de un cambio de trabajo. Lo primero a tener en cuenta es la retribución pero ¿y los otros factores? Aun siendo un tema muy interesante para cualquiera de nosotros, Delgado expone sus conocimientos en forma de fábula, muy fácil de leer y extremadamente ejemplificadora. El protagonista se encuentra casualmente en el bosque con tres duendes: el Duende Percibo, Aporto y Compensa, que le van dando las pautas para valorar cual de las ofertas que tiene es realmente la más conveniente para él.

Este libro presenta la más actual e innovadora producción vinícola española. Entre las bodegas de la más alta calidad, se han seleccionado veinte que destacan por su diseño, sea de las características del propio vino, de su etiquetado, de la arquitectura de sus instalaciones, o de su sistema de comercialización. Representan un puntal de la evolución del sector y de su proyección internacional, con vinos sorprendentes y muy apreciados hoy entre los entendidos.

Asturias y la sidra, destinos paralelos, unión milenaria.La sidra natural es una de las señas de identidad y uno de los mayores potenciales gastronómicos de Asturias.Sidra del Principado. Naturaleza liquida resalta esta dimension cultural, cuya maxima expresion es el ?escanciado?, insistiendo en el caracter de producto natural de la sidra asi como en su consumo social, sin olvidar su calidad gourmet.Una historia de la sidra, con sus particularidades, terminologia y secretos, y su aplicacion en la cocina a traves de recetas elaboradas por los restaurantes asturianos con estrella Michelin, a la que se añade una visita a 25 llagares con Denominacion de Origen o pertenecientes a Sidra Seleccionada.

El carácter competitivo de nuestra sociedad ha primado los poderes estimulantes del café y ha dejado de lado sus aspectos puramente gastronómicos. Cada vez es más frecuente encontrar personas que se muestran exigentes a la hora de elegir un menu o seleccionar los vinos en un restaurante, y, sin embargo, permanecen indiferentes ante la infusion que generalmente sirve de remate a toda buena comida y que deja el ultimo aroma y mas persistente sabor. Carlos Delgado se propone elevar nuestra cultura cafetera mas alla del habitual solo, cortado o con leche y muestra como el cafe es algo mas que una bebida estimulante y un tradicional recurso contra el sueño y la fatiga. El libro del cafe nos introduce en su apasionante historia, tecnologia, consumo y degustacion -destacan en este apartado las precisiones sobre los distintos aromas y las reglas de la cata profesional- y nos enseña nuevas maneras de preparar la infusion. La seleccion de cocteles y combinados, y los platos de carnes y reposteria a base de cafe, refuerzan la idea de este como uno de los productos mas universales y versatiles. Un apendice sobre los principales paises productores de cafe y una bibliografia completan el trabajo.

Hace muchos años que Carlos Delgado se dedica a divulgar el mundo del vino a traves de sus colaboraciones semanales en El País y en revistas especializadas en enología, y son ya quince los transcurridos desde la aparicion de El libro del vino en El libro de bolsillo de Alianza Editorial. La recuperacion de la riqueza vitivinicola de nuestro pais, que se anunciaba en aquella primera edicion es hoy una realidad. Los españoles sabemos mas de vinos y cada vez es mayor el numero de establecimientos en los que podemos encontrar especialidades procedentes de otros paises. Ante esta nueva situacion, era necesario no solo modificar sustancialmente la decima edicion de El libro del vino sino escribir un libro totalmente nuevo: El nuevo libro del vino. Nuestra intencion ha sido incorporar a nuestro mercado una obra de referencia rigurosa y actualizada. En este autentico vademecum el aficionado español podra encontrar informacion al dia de la fecha sobre los siguientes temas: Historia, viticultura y enologia. Consumo. El arte de la cata. Los vinos de España. Las mejores bodegas españolas. Mis vinos preferidos. El vino de a diario. Los mejores vinos del mundo. Cocinar con vino. Abecedario vitivinicola

En este recetario de cócteles, que ofrece más de tres centenares de combinaciones, CARLOS DELGADO no se limita a detallar la fórmula de las mezclas, sino que provee además de un «ars combinatoria» so

Este es un libro para beber, para aprender a beber, para gozar bebiendo vino. Un libro dirigido a los que deseen aventurarse, con conocimiento y responsabilidad, en uno de los placeres más gratificantes y provechosos. A los interesados en adquirir, o ampliar, los conocimientos necesarios para el buen disfrute del vino. A los visitantes de las modernas vinotecas, a los lectores de reseñas críticas, a todos los sorprendidos y fascinados por la riqueza organoléptica del buen vino, por el mundo sensorial que se despierta con cada trago. Escrito en un lenguaje claro y ameno, no exento de ironía, este Manual del Santo Bebedor proporciona al lector un compendiado, pero riguroso, conocimiento del mundo del vino, su historia, arte, viticultura, enología, conservación y consumo, así como una detallada iniciación a la cata. Y se completa con una Pequeña Guía del Vino Cotidiano, selección de doscientos excelentes vinos por menos de diez euros.