DIANA L. ESPINOZA VALDIVIEZO

Es un tratado único y amplísimo en el que se unen dos campos o áreas de la industria alimentaria el enlatado y la reología. En esta obra se considera el estado relativo de las evaluaciones subjetivas de la calidad y de las pruebas fisicas del comportamiento reologico de las conservas alimentarias. A escala comercial, las condiciones de almacenamiento son importantes, y los problemas reologicos a menudo ocurren en la industria enlatadora. Este libro contiene informacion de gran relevancia para el industrial que quiere mejorar las propiedades reologicas de los alimentos con los que esta trabajando. Esta obra contribuira significativamente a la comprension a fondo los metodos, teorias y aplicaciones de la reologia en general, asi como los procedimientos del enlatado en las conservas alimenticias. Los autores entran de lleno en las caracteristicas unicas de las conservas que los tecnologos, licenciados e ingenieros de alimentos o tecnicos del sector deben tener en cuenta al diseñar este tipo de productos o bien para elaborar y lanzar nuevos productos al mercado. La cronologia de la investigacion en reologia y las conservas que se describen en este libro sera alentadora, ya que dara una mejor comprension de ambas areas de investigacion (reologia y enlatado). Presenta un enfoque excepcionalmente practico de la ciencia, a menudo dificil, de la reologia alimentaria. Tambien se puede utilizar como ayuda para la enseñanza en cursos academicos o basados en la industria de productos agroindustriales o alimentarios. En general trata los siguientes temas: Revision historica de la industria conservera. Revision historica de la reologia. Una vision general de la industria conservera. Metodos fundamentales de la reologia. Ingredientes utilizados en la industria conservera. Textura y viscosidad de las conservas. Control de calidad de operaciones en planta de enlatados. El pasado y el futuro del control de calidad en la industria alimentaria.

Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoquímicas (mecánicas, geométricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composición (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decision de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensoriales muy complejo debido a que se utilizan a la vez el sentido de la vista, el oido y el tacto. Para evaluar distintas propiedades texturales de los productos agroindustriales o alimentarios, como la gomosidad, la elasticidad, la dureza, la cohesion y la adhesividad se hace uso de la MEDICION OBJETIVA mediante varios instrumentos como el consistometro Bostwick, el gelometro Bloom, el consistometro Adams, el tenderometro para arvejas, el tenderometro para carne, el tenderometro Ottawa, la celda y prensa Kramer y el medidor Haughentre otros. En este libro se describen y analizan los fundamentos o principios que dieron origen a varios instrumentos que son ampliamente utilizados por la industria alimentaria y la comunidad cientifica, y que han sido incorporados algunos como accesorios al texturometro desarrollado por el grupo de la General FoodsCorporation (ahora KraftFoods) en los años cincuenta dirigidos por la cientifica pionera de la textura de los alimentos Dra. Alina SurmackaSzczesniak (19252016). MEDICION OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS esta diseñada para cubrir los instrumentos comerciales mas usados en la evaluacion de la textura de los alimentos por la industria alimentaria y la comunidad cientifica. En sus capitulos trata consistometro de Bostwick, gelometro Bloom, consistometro Adams, tenderometro arvejas, tenderometro carne, tenderometro Ottawa, celda y prensa Kramer, medidor Haugh, etc. Este libro aporta informacion muy importante para profesionales de la industria alimentaria y se puede usar como apoyo para la enseñanza universitaria en Tecnologia de los Alimentos/Ingenieria de los Alimentos. Sera esencial para todos los lectores que deseen actualizar y ampliar sus conocimientos sobre la textura de los alimentos. En definitiva, es una obra unica, actual y de gran interes para todo el sector agroalimentario, laboratorios de analisis, facultades y escuelas de tecnologia de alimentos, farmaceuticos, veterinarios, quimicos, agronomos, organismos oficiales, centros de formacion y universidades.