DOMINGO M. SALAZAR

Viticultura, pretende ser una herramienta de trabajo tanto para técnicos y profesionales del sector como para estudiantes de agronomía y enología en los distintos niveles de formación. En este libro se intenta compendiar tanto los aspectos generales recogidos en la bibliografía científica y técnica vitícola como la experiencia de los autores en el cultivo de la vid. El libro aborda aspectos como origen, historia, taxonomía, cultivares, patrones, técnicas de cultivo, multiplicación y establecimiento de la especie, así como el estudio de las principales plagas, enfermedades y accidentes. Además de incluir un glosario sobre el cultivo de la vid y la elaboración de vinos, que ayudará a comprender los términos empleados en esta materia, aporta abundante documentación gráfica y fotográfica con mas de 170 fotografías en color y gran cantidad de dibujos originales.

La Ampelografía básica de cultivares tintos que se presenta recoge los atributos y características de las variedades, en las que se incluyen los principales materiales de uva de uso enológico foráneos, establecidas en la Comunidad Valenciana, pero también se recogen algunos materiales experimentales establecidos en las colecciones de Enguera y Requena en Valencia gestionadas por UPV. En cada cultivar se presta atención además de al comportamiento agronómico, en nuestras condiciones de estudio, a su comportamiento frente a las principales plagas y enfermedades y a las características básicas enológicas de cada uno de los cultivares, contribuyendo con ello a conocer mejor el origen de nuestros vinos.

Se han caracterizado según las normas OIV-UPOV-IBPGR los cultivares enológicos blancos, recogiendo los materiales habituales en cultivo independientemente de su origen, autóctonos o foráneos, pero también otros minoritarios y casi en peligro de desaparición. En la caracterización, que se ha ilustrado con fotografías y dibujos de hojas, se han plasmado las especificaciones que se deducen de la valoración obtenida considerando la puntuación de la OIV. Además se indican las características agronómicas y la sensibilidad o tolerancia ante las plagas más importantes, indicando también las aptitudes enológicas de cada uno de los cultivares. Se han incluido cultivares poco extendidos que están en la colección de la Universidad Politécnica de Valencia.

Conocer y describir de forma técnica pero sencilla nuestras variedades de uva de mesa y recogiendo algunos materiales hoy casi perdidos o empleados en enología por una elección escorada de sus características pensamos que es indicado y para ello hemos preparado este tomo de uva de mesa dentro de la Ampelografía básica de materiales vitícolas españoles. En esta documentación se incluyen también los principales cultivares sin semilla o apirenos, que se han sido ensayados por nuestro grupo de trabajo de la Universidad Politécnica de Valencia. Algunos de estos materiales son aún experimentales y otros están bajo registro y han sido cedidos, manteniéndose en nuestras colecciones de trabajo.

El presente estudio es una amplia recopilación ampelográfica de las principales especies del genero Vitis sp establecidas en la colección de la UPV y de todos aquellos híbridos y mestizos empleados actualmente como patrones o portainjertos en nuestro entorno vitivinícola y por ello con el apoyo de diversos viveros y especialmente Viveros Martínez que nos han permitido establecer y estudiar ampelográficamente los distintos patrones. Se recogen y describen los principales materiales vegetales, incluyendo fotografías, dibujos y esquemas tomados del natural. En todos los casos la descripción de los patrones se basa en las normas internacionales de caracterización ampelográfica de la OIV-UPOV-IBPGR