Los cambios socioeconómicos de las últimas decadas han tenido un fuerte impactosobre la alimentación y los hábitos alimentarios en las comarcas pirenaicas. Este libro analiza cuáles han estado estos cambios y como se han producido, mediante una busqueda basada en fuentes orales y documentales. Incluye tambien una recopilacion de recetas culinarias representativas de ambas comarcas.