Gregorio Marañón

El lector tiene en sus manos una joyita de nuestra literatura gastronómica publicada en el primer tercio del pasado siglo por la Unión Nacional de Exportación Agrícola, que, en realidad, son dos preciosidades en una, por cuanto, además de las recetas de Dionisio Pérez, Post-Thebussem, el tomito se abre con el excelente trabajo del doctor Gregorio Marañón, quien da al recetario el espaldarazo de la ciencia médica, aspecto muy a tener en cuenta, ya que una de las grandes preocupaciones de los tratados de cocina es a menudo el de la salud. Se atiende inicialmente a dar gusto al paladar, pero no se olvida tampoco la salud corporal, e incluso a veces la espiritual. Ambos textos —el de Marañón y el de Post-Thebussem— se complementan muy bien, pues si el primero toca aspectos medicinales e históricos, el segundo se centra en las recetas como tales, entre las que, junto a los consabidos preparados dulces o naturales, destacan otros platos salados, donde los cítricos se juntan al bacalao, el arroz, los productos de la huerta o la harina. Son todas ellas fórmulas sencillas que responden a los elementales criterios de la cocina tradicional.

El talento pictórico del Greco, notable desde su juventud, solo alcanzó las más cotas altas de genialidad en su época de madurez, después de haberse establecido definitivamente en Toledo. Con su caracteristico estilo erudito y al mismo tiempo pedagogico, Gregorio Marañon recopila en este libro las noticias conocidas sobre Domenikos Theotokopoulos y se centra en contextualizarlas dentro del concretisimo marco geografico, historico y sentimental que supone la ciudad de Toledo. El resultado es una esplendida y sensible aproximacion a la obra artistica del Greco, asi como un fascinante viaje al Toledo de los siglos XVI y XVII, una poblacion marcada por una rica y heterogenea herencia cultural y religiosa, que dejo una huella indeleble en los cuadros del pintor cretense.

Veinte años después del fallecimiento de Gregorio Marañón en 1960, uno de sus nietos, Gregorio Marañón Bertrán de Lis, encontró un texto inédito sobre la expulsión de los moriscos españoles. Estaba en el despacho del Cigarral de Menores, perdido detrás de unos libros, aunque cuidadosamente guardado en una carpeta que contenía, además, las correspondientes notas y la bibliografía consultada.Dada la importancia del descubrimiento, se ha estimado necesario editar la versión íntegra de esta obra inédita de Gregorio Marañón sobre los aspectos sociopolíticos y el impacto económico derivado de la expulsión de los moriscos. Junto con el inédito, se ha incluido un prólogo, la historia de su descubrimiento y los textos que para la ocasión han escrito relevantes historiadores, como los profesores Gonzalo Anes, y Luis Suárez Fernández, ambos miembros de la Real Academia de Historia, el profesor Joseph Pérez, de la Universidad de Burdeos, y Tom Burns Marañón.