JEAN MARIE AMAT

Los últimos veinte años han permitido a los expertos en fisiología descubrir y comprender los verdaderos mecanismos del gusto y del olfato. Esta nueva fisiología del gusto se esfuerza en dar respuesta a cuestiones tan importantes como el funcionamiento de los mecanismos nerviosos y quimicos del gusto,la anatomia del placer, la voragine neuronal de la glotoneria,la cuestion de ser o estar hambriento,las maneras de comportarse en la mesa,los conceptos de exotismo y eclecticismo, y proporciona,ademas,recetas para imaginar sabores y aromas a los que hace referencia. No es este un pesado e implacable tratado cientifico, sino todo lo contrario.A traves de las amenas e interesantes conversaciones entre un chef y un profesor especialista en fisiologia,y gracias al intercambio de ideas y experiencias,estos dos personajes comparten su saber con el lector,descubriendo los mil y un aspectos que se esconden en un acto tan cotidiano como comer.