Jeffrey Hamelman

Tanto si haces pan en casa, como si eres o quieres ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana.Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de mas de 30 años del autor como profesor y panadero.En este libro encontraras 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clasicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una coleccion de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. En este libro, encontraras un pan para cada estacion y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja aleman o los simits.Uno de los grandes libros de culto del mundo panarra, util para panaderos aficionados, para profesionales y para cualquier persona con la sensibilidad suficiente como para apreciar citas de Homero entre cantidades de harina y agua.Mikel Lopez Iturriaga, periodista en el blog El Comidista de El PaisUno de los mejores manuales de panaderia que te puedes echar a la cara. Un libro perfecto. Si quisieras comprarte un libro para que te durase toda la vida, seria este.Iban Yarza, divulgador del pan

Si haces pan en casa, o si eres o quieres ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan. Contadas con rigor, con un lenguaje claro y directo, fruto de la experiencia de mas de 30 años del autor como maestro y panadero.140 recetas descritas paso a paso, de una gran cantidad de panes clasicos: centeno, masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una coleccion de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. Encontraras un pan para cada estacion y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan suizo de granja o los simits turcos.