Jordi García Costeja

Esta obra expone en siete capítulos los contenidos y objetivos del módulo Elaboración de Confitería y Otras Especialidades, partiendo de los resultados de aprendizaje y criterios de evaluación, con el objetivo de dotar al alumnado de las competencias generales para desarrollar operaciones de produccion de especialidades dulces. Se trabajan las bases para la elaboracion de las distintas especialidades, siempre desde una optica tecnica y muy practica, reforzada con el desarrollo teorico de cada parte y unos consejos practicos de mejora para solucionar posibles errores. Este libro esta enfocado al desempeño del oficio, pero con una vision amplia que permita al alumno adaptarse a un sector tan cambiante como este incrementar la satisfaccion de los clientes a base de calidad y variedad.

La industria alimentaria es cada vez más amplia y multidisciplinar. Conocer sus distintas ramas, desde la tecnología de los alimentos a la microbiología alimentaria, pasando por la química y las ventas, dotara al alumnado de las herramientas necesarias pa