JORDI PEREZ BOIX

Les llibretes de cuina es trobaven duran molts anys a les cuines casolanes i a vegades formaven part de l'aixovar de les dones com un patrimoni valuos. Receptes heratades, recopilades per mares i emprades més tard per filles i nebodes, quedaren preservades amb lletra picuda en les humils pàgines d'un quadern escolar o en les luxoses agendes folrades de cuiro de les ames de casa amb mes possibles. Jordi Pérez Boix ha recopilat en aquesta llibreta virtual, dedicada a una tieta de la qual se va perdre el seu receptari, notes recollides de quatre llibretes i algunes referències personals. El conjunt, com en els apunts originals, és una mescla de cuina tradicional valenciana, cuina burgesa i de vegades exòtica. Un reflex fidel d'uns materials culinaris que han desaparegut de les cases amb els canvis socials i el nou paper de la dona que ja no té aquella dedicació exclusiva com a nodridora familiar.

Cocina de temporada, porque tenemos la fortuna, no sabemos por cuánto tiempo, de que con cada estación llegan a nuestros mercados toda una serie de productos que todavía dependen del clima y gozan del privilegio de florecer a su ritmo en libertad.Cuando van apareciendo en los mercados -primera de formatímida y depués, invadiendo los puestos de venta- nos alegran la vista, nos recuerdan la niñez, a la abuela y sus (guisos que hemos intentado reproducir mil veces y nunca han salido como aquellos).Gracias a ellos, nuestros mediterráneos productos de temporada, los días gastronómicos no transcurren dentro de la monotemática cocina puramente alimenticia.Disfrutemos pues el momento, cocinemos y comamos al ritmo que marcan las estaciones y trasladémoslas a nuestos platos