Juan José Civera Bendicho

Productos culinarios expone de manera clara y didáctica cómo ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ambito de la produccion en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando segun normas de higiene, prevencion de riesgos laborales y proteccion ambiental.Los contenidos de esta obra, dirigida principalmente a los alumnos de formacion profesional, son los necesarios para formarse como cocinero, ya sea en restauracion tradicional, cocina para colectividades, cadenas de restauracion rapida, restaurantes tematicos, restauracion moderna o neorrestauracion.