LILIA CASTILLO MARTINEZ

Prólogo y selección de Juan José Castillo

La enfermedad cardiovascular es un trastorno complejo causado por una infinidad de factores, entre los cuales destaca la dieta, pues ésta juega un papel fundamental en su desarrollo. En los últimos años se han producido cambios en los habitos alimentarios de la poblacion en general debido a diversas causas. Una gran cantidad de personas no tiene la oportunidad de comer en casa y consumir una dieta equilibrada. En la actualidad existen millones de seres humanos con factores de riesgo cardiovascular, incluso personas jovenes, y esto se debe a que desde niños se adquieren malos habitos de alimentacion, como preferir los alimentos con alto contenido de grasa, sodio (sal) y carbohidratos simples (azucares); ademas de a la falta de la motivacion necesaria para practicar ejercicio suficiente, a la que se suman periodos prolongados de inactividad fisica frente al televisor y los juegos de video, todo lo cual limita aun mas el gasto de energia. En la edad adulta, las personas estan sometidas a situaciones de estres, tienen sobrepeso, llevan una vida sedentaria, fuman o utilizan drogas y consumen tambien alimentos de preparacion rapida (con alto contenido de conservantes y grasa) como parte de su vida diaria. Se considera que reducir los factores de riesgo es parte fundamental para disminuir la enfermedad cardiovascular y la mortalidad, en particular en adultos jovenes, por lo que la prevencion y el tratamiento de las complicaciones de estos malos habitos debe ser el objetivo primordial de los programas de salud. Este libro surge de la inquietud por suministrar informacion sobre la enfermedad cardiovascular en un lenguaje sencillo y orientar a las personas a comer de forma adecuada, con menus practicos, atractivos y especialmente elaborados con el proposito de prevenir y tratar las enfermedades del corazon mediante el consumo de las calorias y las porciones de acuerdo con las necesidades de cada grupo de edad. A la vez, se ofrece en estos menus una proporcion y tipo de grasas que limiten la posibilidad de desarrollar aterosclerosis u otras de las enfermedades que suelen asociarse con la enfermedad cardiovascular, como la diabetes mellitus y la hipertension arterial.