Manuel Quevedo Balboa

Este libro presenta, de forma clara y estructurada, los contenidos mínimos necesarios para comprender y aplicar los procesos en la cocina profesional actual, ineludibles como base técnica y conceptual para poder razonar y resolver correctamente los retos que plantea la hosteleria moderna. Estos contenidos se acompañan de multitud de recursos practicos y visuales que ayudaran al lector a afianzar los conocimientos.Se trata de un manual eficaz para que cualquier interesado pueda iniciarse o progresar en el mundo de la cocina y la gastronomia desde un punto de vista profesional. Aunque no por esto deja de resultar un libro ameno, adecuado para aficionados, profesionales, gourmets y emprendedores. Y, por supuesto, para el alumnado de la familia profesional de Hosteleria y Turismo en general, y para el modulo de Procesos de elaboracion culinaria en particular.