Nathan Myhrvold

De los creadores de Modernist Cuisine llega un título que convierte platos caseros en alta gastronomía y aporta delicias de restaurante a la cocina de los principiantes. Este volumen de 456 páginas incluye toda la informacion necesaria para equipar y manejar una cocina domestica moderna. Recetas, orientacion sobre equipos y consejos culinarios...La publicacion de los seis volumenes de la innovadora y enciclopedica obra Modernist Cuisine, compendio de tecnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografias, supuso toda una revelacion para cocineros profesionales y aficionados por igual. A la estela de aquel exito espectacular aun vigente, esta nueva edicion acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un publico todavia mas amplio y se asegura de que cualquier entusiasta y neofito de los pucheros pueda sacar provecho de las ultimas innovaciones.Destinado a establecer un nuevo estandar en los libros de recetas para el hogar, Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las tecnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guia profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la informacion para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios mas habituales.Inspirado por la misma ansia de perfeccion que dio a luz Modernist Cuisine, el presente volumen aplica los metodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros mas clasicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, asi como a autenticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 paginas, incluye toda la informacion que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un practico manual de cocina adicional de 230 paginas. En el se incluyen mas de 400 nuevas recetas, la mayoria ilustradas con practicas fotografias paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la mas alta calidad.Lleno de ilustraciones y descripciones asombrosas, este original libro que rezuma sabor por los cuatro costados es todo un regalo para aficionados y profesionales de la cocina y, como no, para las papilas gustativas de sus invitados.Una obra de referencia clara, precisa y hermosa con recetas genuinamente practicas y fotografias superlativas en las que perderse una y otra vez. Hojeando el libro fui a parar a cuatro paginas que explicaban como asar un pollo. ¡Que rico![] No habra quien me saque de la cocina.Una aventura editorial valiente, un regalo imprescindible y visualmente abrumador para todo gastronomo que se precie.Objetos de deseo y creatividad primorosamente diseñados. Un compendio de todos los articulos imprescindibles de la semana []. Recetas contemporaneas, tecnicas basicas y productos estrella. Por fin alguien ha plasmado por escrito toda la sabiduria de los Escoffier del nuevo milenio, y ademas para principiantes.tremendamente didactico sin resultar demasiado intrusivo.Degustar emocion. Con una puesta en pagina espectacular y unas impactantes fotografias, este libro marca un antes y un despues en la literatura gastronomica. Solo faltaba este completo libro de cocina.

Los expertos e investigadores de The Cooking Lab han elaborado esta completa panorámica de la ciencia y la tecnología de las artes culinarias en esta gran guía en seis volúmenes dedicada a la cocina contemporanea, desde la historia o los equipos tecnicos hasta consejos practicos a la hora de enfrentarse a los fogones. Gracias al uso de nuevas..."El libro mas importante en las artes culinarias desde Escoffier".Tim ZagatUna revolucion esta en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo frances rompio con siglos de tradicion artistica, en los ultimos años la cocina modernista ha franqueado los limites de las artes culinarias. Tomando prestadas tecnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronomicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovacion tecnologica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboracion de alimentos.En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Biletcientificos, creadores y reconocidos cocinerosrevelan a lo largo de estos seis volumenes, de 2.440 paginas en total, unas tecnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo...

Escrito por el mismo equipo que trabajó en el galardonado Modernist Bread, este nuevo libro recopila más de cuatro años de investigación independiente sobre las bases, métodos y ciencia de la elaboracion del pan. Ahora todo ese conocimiento se ha condensado en un unico volumen de 420 paginas, facil de usar y pensado para los panaderos aficionados. En sus paginas hallara trucos para que el proceso sea mas sencillo junto con recetas deliciosas, consejos para ahorrar tiempo y tecnicas de vanguardia con las que obtendra excelentes resultados y que le proporcionaran las habilidades necesarias para evolucionar como panadero.Con Modernist Bread at Home, incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato de las recetas se ha revisado para facilitar su uso. Ademas vienen acompañadas de mas de 60 procedimientos paso a paso y mas de 1100 fotos para que hornear su propio pan sea sencillo y practico.Con Modernist Bread at Home,incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato

Escrito por el mismo equipo que trabajó en el galardonado Modernist Bread, este nuevo libro recopila más de cuatro años de investigación independiente sobre las bases, métodos y ciencia de la elaboracion del pan. Ahora todo ese conocimiento se ha condensado en un unico volumen de 420 paginas, facil de usar y pensado para los panaderos aficionados. En sus paginas hallara trucos para que el proceso sea mas sencillo junto con recetas deliciosas, consejos para ahorrar tiempo y tecnicas de vanguardia con las que obtendra excelentes resultados y que le proporcionaran las habilidades necesarias para evolucionar como panadero.Con Modernist Bread at Home, incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato de las recetas se ha revisado para facilitar su uso. Ademas vienen acompañadas de mas de 60 procedimientos paso a paso y mas de 1100 fotos para que hornear su propio pan sea sencillo y practico.Con Modernist Bread at Home,incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato

Este magnífico libro contiene más de 200 imágenes vibrantes que muestran alimentos de formas nuevas y sorprendentes. Myhrvold utiliza técnicas fotográficas de vanguardia que combinan cámaras hec