STEPHANE ROS

¿Por que se produce la fermentación? ¿De que manera se aplicaba antiguamente y donde se esconden los secretos de su futuro? ¿Cuáles son los productos fermentados más característicos? Un libro para explorar los misterios de esta tecnica de conservacion ancestral, desde el razonamiento biologico hasta el universo de sabores que es capaz de crear.La periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stephane Ros conforman un recorrido por la historia de la fermentacion y su evolucion desde la prehistoria hasta la Edad Media y el Renacimiento. De una forma didactica y vivaz, en Fermentacion. Historia, usos y recetas se desgranan tambien aquellos hitos historicos contemporaneos que revolucionaron este proceso como, por ejemplo, la pasteurizacion, descubierta alla por el año 1864. Asimismo, los autores analizan cuestiones presentes en la mente de muchos: el origen del pan, como funciona el gusto y por que hay alimentos que agradan o no al paladar segun la zona del mundo en que se consuman.Tras viajar en el tiempo, Fermentacion. Historia, usos y recetas regresa para profundizar en los principales alimentos fermentados, explicando su proceso y aportando deliciosas recetas para comprender, desde las papilas gustativas, el porque