Libros de Hostelería, página 3 de 12

Para sobrevivir en un sector tan competitivo como el de la restauración es necesario aprovechar todas las oportunidades. En este libro usted aprenderá a:Sacar la mayor rentabilidad. Practicar la autoevaluacion de su negocio. Atraer al comensal potencial. Ser previsor e innovador. Detectar los diferentes segmentos de clientes...

El presente trabajo analiza las estrategias de crecimiento emprendidas por las empresas del sector hotelero español durante los años 2001-2003, prestando una especial atención a las estrategias de crecimiento diversificado. Mas concretamente, se determinan algunos de los factores del interior de las empresas hoteleras españolas que pueden haber condicionado la direccion y el modo de crecimiento adoptado por las mismas.

Food and Beverage Management provides a complete introduction to this vital area of hospitality management. This valuable reference book includes updated information in all areas: Technology, Logistic, Operations, Inventory, Production, Costs, Accounting, Services and all related to control and practices in hotels and restaurants.

La Cátedra Hotelera inaugura con Manual práctico de dirección de hoteles, marketing y ventas online del siglo XXI una colección de publicaciones relacionadas con la gestión de establecimientos hoteleros. El presente manual esta pensado para que sirva de guia y ayuda a numerosos profesionales del sector, especialmente a estudiantes y masteres de las escuelas de turismo que deseen ahondar en las tecnicas de la gestion hotelera a traves de diversos casos practicos y testados. Estos casos van desde la comercializacion tradicional a las modernas estrategias y tecnicas de ventas online. Ademas, el libro ofrece un amplio abanico de soluciones en el campo del diseño de nuevos hoteles diferenciados de la competencia.

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. Este oficio exige una capacidad organizativa, de planificacion y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y areas de servicios del hotel, centrandose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesion que exige una formacion adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la direccion del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario. En este manual presentamos contenidos relacionados con las herramientas informaticas y las posibilidades basicas de los programas mas importantes y de sus utilidades en la gestion del area de pisos, obteniendo la informacion necesaria para el desarrollo del trabajo. Ideaspropias Editorial, dentro del certificado de profesionalidad de la ocupacion de 'Gobernanta/e de hotel' perteneciente a la familia profesional de 'Turismo y Hosteleria' (Real decreto 304/1996), desarrolla este manual de formacion para todas aquellas personas que se dedican a este trabajo o deseen hacerlo en el futuro. Con este material didactico lograran ampliar sus conocimientos acerca de la ocupacion de gobernanta/e de hotel, pudiendo llegar a obtener una titulacion reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.

En la actualidad, los establecimientos hosteleros procuran diferenciarse de la competencia ofertando un servicio de calidad a sus clientes. Para ello, deben ser conscientes de la importancia de la formacion continua de sus trabajadores, la cual proporcionara los conocimientos necesarios para la adquisicion de habitos de trabajo correctos en areas tan especificas como la seguridad alimentaria, la corresponsabilidad medioambiental, y la seguridad y salud en el trabajo. El objetivo de este libro es que el lector conozca y pueda aplicar correctamente las normas y medidas vigentes que garanticen la seguridad e higiene en distintas situaciones laborales para prevenir riesgos personales, alimentarios y ambientales. En consecuencia, a lo largo de sus seis unidades didacticas, se desarrollaran los correctos habitos que se deberan llevar a cabo en un establecimiento hostelero y que implicaran: gestionar los alimentos de forma segura para que no representen riesgo alguno para los clientes; extremar la higiene personal y cuidar la limpieza del local, instalaciones y equipos; conocer la gestion adecuada de residuos; fijar buenas practicas ambientales en la compra y utilizacion de productos; poner en practica medidas de reduccion de consumos; evitar cualquier accidente de trabajo o enfermedad profesional; y establecer medidas de prevencion y proteccion que los trabajadores tendran que cumplir.

En una sociedad altamente competitiva, donde las necesidades, los gustos y las expectativas del cliente evolucionan, los bares y cafeterías deben diferenciarse, además de por una buena relación entre calidad y precio de sus productos, por un excelente servicio y una adecuada atencion a la clientela. De aqui deriva la necesidad de formar a profesionales especializados que dispongan de los conocimientos precisos para poder llevar a cabo distintas funciones de forma eficiente dentro del ambito de la hosteleria. Con este libro, conocera como realizar la puesta a punto del local, mobiliario, equipos, utiles y menaje de trabajo propios del bar y cafeteria, y como desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas operativas, la formula de restauracion y los medios de trabajo definidos. Ademas se detallaran los diferentes sistemas de organizacion y distribucion del trabajo; el correcto proceso de servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa; la necesidad de prestar un buen servicio de atencion a la clientela, resolucion de quejas o reclamaciones; el uso de habilidades sociales y tecnicas de comunicacion; el empleo de diferentes tecnicas de venta; el adecuado proceso de facturacion y cobro; y la correcta realizacion del cierre del establecimiento segun los procesos habituales de trabajo.

¿Es Paris Hilton la heredera del Imperio Hilton?¿Fué César Ritz el más grande Hotelero de la Historia? ¿Qué sabemos de Statler, Antonio Catalán, El Savoy de Londres o el Waldorf Astoria de Nueva York?¿Es cierto que un famoso Hotel de Estados Unidos contenia un bunker para el Gobierno en caso de guerra nuclear? ¿Dostoiesky y Oscar Wilde dejaron facturas sin pagar en sus hoteles favoritos? ¿Donde y cuando empezo la revolucion gastronomica que hoy disfrutamos?Extraño y cierto a la vez, este es el primer libro que se adentra en la historia de la Hoteleria y de los mejores Hoteles del mundo, destacando a aquellos genios, pioneros casi siempre, que fueron las bases de los mas famosos Hoteles que aun hoy existen.Abarca desde la Edad Media a las marcas y cadenas hoteleras actuales, pasando por el fascinante mundo del lujo y lo exclusivo, sin olvidar a los modernos establecimientos actuales, ni a los mas originales y raros, siempre plagados de esa historia, casi secreta, de sucesos muy poco conocidos.Libro unico y ameno que nos pasea por los cinco continentes con un sinfin de curiosidades y anecdotas, adornando un trabajo detallado y exigente, muy util para quienes los viajes y el turismo son algo mas que salir de casa.Simultaneamente nos brinda una vision diferente sobre los mejores hoteles del mundo, asi como numerosas anecdotas y curiosidades muy poco conocidas, tanto de Hoteleros insignes, como Statler, Ritz o Hilton, sin olvidar a españoles de la talla de Gaspart, Melia, Escarrer o Catalan, como de distinguidos huespedes.

Camarero servicio de sala es un manual que pretende abarcar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrándolos en su labor en restaurante, comedor o sala. Desde un acercamiento al sector de la restauracion, hasta el conocimiento exhaustivo de

Camarero servicio de bar es un manual que pretende abarcar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrándolos en su labor en bar, barra o cafetería. Desde un acercamiento al sector de la restauracion, hasta el conocimiento exhaustivo de la com

Un texto diferente que aporta los conocimientos necesarios para tener en cuenta a la hora de pensar en un proyecto de restaurante y el desarrollo de su operación, donde la aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de produccion y servicio en este tipo de establecimientos son obligatorias e indispensables. El libro esta dirigido no solo a los que quieran obtener el Certificado Profesional correspondiente, sino a todos aquellos que participan en cualquiera de los niveles de la organizacion del mas sencillo al mas complejo de los establecimientos.

Como ""catering"" se entiende toda aquella actividad hostelera que tiene como finalidad la producción, realización y posterior ejecución de un servicio de comidas y/o bebidas, ésta última en un lugar remoto al centro de produccion. Se trata de llevar un servicio a cualquier lugar acordado con el cliente, cubriendo todos aquellos aspectos que pudieran ser necesidades del mismo (alimentos, bebidas, musica, mobiliario, decoracion, personal de servicio, azafatas, transporte para personas, guias, etc.).Bien es verdad que con solo ofrecer servicios de comida, bebida y camareros, ya se podria considerar como un servicio de catering, sin embargo, las empresas que ofrecen estos servicios en la actualidad, suelen complementarios con la organizacion integral del evento donde se desarrolle el servicio.En el mundo de la hosteleria, el catering no es mas que una de las lineas de negocio que todo establecimiento puede abordar, ya que tiene las instalaciones, los profesionales, y la sinergia necesaria para, organizando los correspondientes departamentos de logistica y eventos, poder acometer cualquier servicio en el exterior de sus instalaciones. Muchos establecimientos empiezan su actividad tambien diseñandola desde el principio para ofrecer servicios a distancia. Por ello encontraremos dos tipos de organizaciones que desarrollan el catering: el departamento de catering en una empresa hostelera, y la empresa de catering. Tienen ciertas diferencias en cuanto a organizacion y obligaciones, pero no asi en cuanto a funcionamiento: la actividad se regira por las mismas directrices. El catering suele dar cobertura a servicios para un gran numero de comensales, de otra forma no tendria mucho sentido llevar a cabo la tremenda organizacion que conlleva. Pertenece pues, a la denominada ""restauracion colectiva"".

Lara Martínez, Jorge El costo de alimentos y bebidas en la industria de los restaurantes es una variable que se debe controlar de manera minuciosa con un amplio conocimiento de sus diferentes etapas y causas que puedan generar diferencia entre lo esperado y lo real. En este libro, el lector encontrara datos e informacion util con la que podra incrementar sus conocimientos, si ya es un profesional en la industria, o bien, si es alumno, utilizar el texto como apoyo a los conceptos recibidos en la materia de administracion de un restaurante. Menciona las ventajas de contar con la tecnologia de soporte para realizar las diversas actividades que conforman el control de gastos y costos de un restaurante, e incluye casos practicos para que el lector tenga una idea general para desarrollar su base de datos y hojas de calculo que resuelvan las necesidades de control interno de su negocio.

Nos encontramos ante un libro muy útil para los profesionales de la enseñanza, ya que se adecúa a la actual normativa del sector. Su lectura resulta imprescindible para todos aquellos alumnos que están cursando Ciclos Formativos, y puede resultar de mucha utilidad para todos los profesionales de la hostelería que, sin ser profesores, ejercen la enseñanza día a día formando a las nuevas generaciones. Contenido: Objetivos generales; 1. Definición, legislación, comparativa y convenio colectivo de la Comunidad Autónoma de Castilla León 2. Operaciones básicas en bar y cafetería 3. Bebidas no alcohólicas. 4. Bebidas Alcohólicas. 5. Operaciones de servico en bar y cafetería (140 horas). 6. Sistemas de facturación y cobro. 7. Identidicación y características de las normas generales del servicio de bar cafetería. Desayunos, comidas rápidas y coffee break. 8. Definición y normas básicas del manipulador de alimentos y bebidas.Mayte Prados Fernández es natural de Segovia. Estudió Hostelería y Turismo y es diplomada en Empresas y Actividades Turísticas. Además, ostenta el título de Directora de Hotel y ha trabajado varios años en algunas de las principales agencias de viajes de nuestro país. Cuenta con una amplia experiencia profesional como maítre y sumiller. A lo largo de su carrera ha seguido formándose en hostelería, en legislación educativa y en turismo. Desde hace más de diez años es profesora de Servicios de Restauración y de Cocina.

Alberto Martínez VillaUn manual que abordase la implantación de la calidad específicamente para el sector hotelero se hacía necesario e imprescindible. Pero el alcance de este libro va más allá de una simple indicacion de pautas sobre como adaptar las diferentes normas a un establecimiento hotelero: por un lado, se integran dos sistemas que, hasta la fecha, se implantaban en las empresas por separado y con gran esfuerzo por parte de estas; y por otro, se expone una metodologia asequible al profesional de la hoteleria y acompañada de un buen numero de ejemplos practicos. El trabajo practico y de campo realizado por un equipo multidisciplinar dirigido por miembros de Union Hotelera del Principado de Asturias y seguido por veinte hoteles a los que hay que agradecer su esfuerzo hace de este libro un compendio util, flexible, real y proximo a la empresa. En el se aclaran conceptos, se explica la diferencia entre la multitud de sistemas, normas y referenciales que existen en el sector, se analizan las distintas formas de implantar y aplicar los criterios normativos de calidad, cual es su alcance, etc. Se da una vision rapida de otros factores que afectan a la gestion del establecimiento como es el medioambiente o la seguridad alimentaria, entre otros. En definitiva, una guia que viene bien no solo a quien -empresarial o profesionalmente- se encuentre vinculado al mundo de la hoteleria sino al sector turistico, ya que lo introduce en el mundo de la normalizacion y la calidad, especialmente en estos momentos en los que se fomenta el debate sobre la necesidad de impulsar un alcance internacional, analizado y discutido en el comite ISO de turismo.