Libros de Hostelería

Si quieres que algo se haga bien, no lo hagas tú es la guía esencial para propietarios y gerentes de restaurantes que buscan construir equipos sólidos, motivados y eficaces. En este libro, Santiago Melgar desglosa los cuatro problemas fundamentales que enfrentan los lideres en hosteleria: atraer al personal adecuado, hacer que el equipo funcione, alcanzar objetivos de venta y fomentar un sentido de pertenencia. Con un enfoque practico, Santiago ofrece herramientas y estrategias clave para implementar sistemas de trabajo que promuevan la colaboracion y el rendimiento, ademas de brindar tecnicas de liderazgo que mejoren la comunicacion, la organizacion y el ambiente laboral. Un recurso indispensable para quienes desean optimizar la gestion de su equipo y transformar su negocio de hosteleria.

En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este esquisito producto, pero que, por su nivel de formacion cientifico-tecnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formacion tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los sommeliers y restauradores que deben cuidar el servicio del jamon y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) asi como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronomico del jamon; y (5), a los consumidores gourmet que estan interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada

Este libro quiere facilitar a las empresas turísticas, sea cual sea su tamaño, la implantación de la metodología de los mapas de procesos en la gestión y diseño de los diferentes servicios que se ofrecen. Durante la lectura del libro se ira reconvirtiendo la organizacion de la empresa turistica tradicional hacia el diseño de los mapas de procesos de estos servicios, donde el trabajo pasa de ser departamental a un trabajo en equipo. Todo ello paso a paso y con muchos recursos (ejemplos, mapas, diagramas de flujo, plantillas, planificaciones, etc.) que pueden ser adaptados a cualquier departamento de cualquier empresa de servicio turistico. Analizar lo que se ofrece y como se ofrece es asegurar el exito del servicio turistico.Seguro que este libro les pude ser util.

En el sector de la hostelería, y concretamente en el de la restauración, el factor humano supone un pilar fundamental para conseguir el éxito, por lo que el aprendizaje continuo, la motivación y la satisfaccion del personal son aspectos indispensables para mantener un servicio eficiente y de calidad. El libro comienza con un acercamiento a la gestion de los RRHH y la determinacion de los puestos de trabajo, continua con la identificacion de las fuentes de reclutamiento, los sistemas de seleccion de personal de mayor impacto y las estrategias adecuadas para la integracion del personal, su formacion y su motivacion e implicacion laboral constantes. Finalmente se recogen las habilidades directivas, los tipos de liderazgo, los estilos y los factores relevantes de la comunicacion, asi como la fundamentacion legislativa en contratacion. Por ello, se trata de una obra de gran utilidad tanto para alumnos como para profesionales o docentes, para fomentar el aprendizaje y favorecer el desarrollo profesional.

La profesión de camarero vela por el traslado a la barra del bar y cafetería de una necesidad biológica vital, como es saciar la sed, revistiéndola de un cálido y agradable hábito de solaz entretenimiento o apacible descanso. No existe lugar donde las relaciones sociales se extiendan tanto y de manera tan intensa como en una barra de un establecimiento de bar y cafeteria. La hosteleria es una profesion de detalles. En todos los ambitos de esta area, el exito del servicio se mide por un cumulo de detalles, muchos de ellos pequeños, aparentemente nimios e irrelevantes, pero que al sumarse hacen que la atencion deontologica brindada oscile entre un buen y un mal servicio, como si de los platos de una balanza se tratara. Cuantos mas detalles conozcamos, atajemos y dominemos, mas facil resultara inclinar el brazo de esa balanza hacia una excelente atencion a la clientela. Este libro intenta ahondar en la profesion de camarero de bar y cafeteria, desvelando las claves con las que poder llegar a dominar una de las actividades mas dinamicas, volubles y versatiles que existen. Asi, en el manual, se detallaran los generos necesarios para la preparacion, presentacion, maquinaria, utiles necesarios y procesos adecuados para el servicio en barra y mesa de bebidas distintas a vinos, asi como todas sus caracteristicas, tipos, cristaleria, aprovisionamiento y conservacion. Tambien se prestara especial atencion a la cocteleria y al diseño de cartas generales y especificas de bebidas dirigidas a establecimientos de hosteleria. Sin duda, es una completa guia didactica para aprender los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar y cafeteria.

El autor de este libro ha pergeñado una trama literaria a través de la cual ha pretendido hilvanar una serie de hechos, reflexiones, recuerdos, consideraciones, opiniones, comentarios, retazos de humor y vivencias, dirigidas todas ellas, a ahondar en la vida, trabajo y obra, de un personaje cuya sombra, de alguna manera, nos alcanza a todos. Ese hombre es José Pérez Blanco, Pepe "Peregil".

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. Este oficio exige una capacidad organizativa, de planificación y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y áreas de servicios del hotel, centrándose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesión que exige una formación adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la dirección del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario.

El Ministerio de Educación está desarrollando recursos educativos digitales interactivos y multimedia. Fruto de esta acción para el desarrollo de contenidos educativos digitales dentro del Proyecto Escuela 2.0, se ha desarrollado una serie de Simuladores para diferentes Familias de Formacion Profesional. En ellos se desarrollan, mediante simulaciones interactivas, contenidos incluidos en los curriculos oficiales, planteando casos reales que podran suceder al alumnado en su futura vida laboral. El Simulador"La calidad del servicio en barra y sala"representa el proceso real de servicio en una empresa de restauracion. El alumnado puede tomar decisiones en cada una de las fases del proceso de servicio, tanto en barra como en sala, y analizar sus resultados.

Este libro lo podemos enmarcar dentro del ámbito de la hostelería, en lo referido a bares, cafeterías o restaurantes donde se quiera servir una gran carta de bebidas frías (ponches, bávaras o zabayones) o calientes (cafes, tes y chocolates).La obra pretende ofrecer a los cafeteros nuevas facilidades para el mejor servicio del publico y a los particulares va en aumento de comodidades, ya que sin grandes aparatos ni engorrosa bateria de cocina podran disfrutar de infinidad de bebidas heladas y calientes, en un total de cien formulas.Se incluye tambien el apartado Fabricacion del hielo artesanal, donde se muestra como realizar de forma sencilla el gelido elemento.

Les organitzacions de serveis treballen cada vegada mes per aconseguir la gestió saludable dels seus recursos humans, per tractar així d'evitar que es produeixin repercussions negatives sobre la qualitat dels serveis que ofereixen. Si una organitzacio actua sobre el comportament absentista, mitjançant estrategies de registre o mecanismes de control, influira directament sobre la qualitat del producte que ofereix o el servei que presta.

Como ""catering"" se entiende toda aquella actividad hostelera que tiene como finalidad la producción, realización y posterior ejecución de un servicio de comidas y/o bebidas, ésta última en un lugar remoto al centro de produccion. Se trata de llevar un servicio a cualquier lugar acordado con el cliente, cubriendo todos aquellos aspectos que pudieran ser necesidades del mismo (alimentos, bebidas, musica, mobiliario, decoracion, personal de servicio, azafatas, transporte para personas, guias, etc.).Bien es verdad que con solo ofrecer servicios de comida, bebida y camareros, ya se podria considerar como un servicio de catering, sin embargo, las empresas que ofrecen estos servicios en la actualidad, suelen complementarios con la organizacion integral del evento donde se desarrolle el servicio.En el mundo de la hosteleria, el catering no es mas que una de las lineas de negocio que todo establecimiento puede abordar, ya que tiene las instalaciones, los profesionales, y la sinergia necesaria para, organizando los correspondientes departamentos de logistica y eventos, poder acometer cualquier servicio en el exterior de sus instalaciones. Muchos establecimientos empiezan su actividad tambien diseñandola desde el principio para ofrecer servicios a distancia. Por ello encontraremos dos tipos de organizaciones que desarrollan el catering: el departamento de catering en una empresa hostelera, y la empresa de catering. Tienen ciertas diferencias en cuanto a organizacion y obligaciones, pero no asi en cuanto a funcionamiento: la actividad se regira por las mismas directrices. El catering suele dar cobertura a servicios para un gran numero de comensales, de otra forma no tendria mucho sentido llevar a cabo la tremenda organizacion que conlleva. Pertenece pues, a la denominada ""restauracion colectiva"".

Un texto diferente que aporta los conocimientos necesarios para tener en cuenta a la hora de pensar en un proyecto de restaurante y el desarrollo de su operación, donde la aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de produccion y servicio en este tipo de establecimientos son obligatorias e indispensables. El libro esta dirigido no solo a los que quieran obtener el Certificado Profesional correspondiente, sino a todos aquellos que participan en cualquiera de los niveles de la organizacion del mas sencillo al mas complejo de los establecimientos.

A través de este manual se da a conocer al lector los principales objetivos y beneficios que supone la implantación de un sistema de calidad en la empresa hostelera, mediante los aspectos fundamentales de la misma, como son los conceptos de normalizacion, certificacion y acreditacion, las diferentes fases del proceso de implantacion de un sistema de calidad, asi como los requisitos de la norma ISO 9001Entre sus lineas se aporta una vision global de las diferencias de los sistemas de calidad en las distintas areas de actividad economica y se analizan los criterios para implementar un programa de calidad total en una empresa cuya actividad principal es la hosteleriaINDICE:1.- Normalizacion, certificacion y acreditacion.2.- Sistemas de gestion de la calidad y documentacion general.3.- Requisitos de la norma ISO 9001:2008 responsabilidad de la direccion.4.- Planificacion de la realizacion del producto y procesos relacionados con el cliente.5.- Diseño y desarrollo, recursos humanos y compras.6.- Produccion y prestacion del servicio.7.- Medicion, control del producto no conforme, analisis de datos y mejora.8.- Implantacion de un sistema de gestion de la calidad conforme a la ISO 9001:2008.9.- Auditoria del sistema de gestion de la calidad.10.- La gestion de la calidad segun la EFQM.11.- La gestion de la calidad segun la calidad total.12.- Costes de calidad.13.- Datos sobre el sector hosteleria.14.- La calidad en la empresa hostelera.15.- El instituto para la calidad turistica española (ICTE)

Pertenece al certificado de profesionalidad operaciones básicas de restaurante-bar (hotr0208). Corresponde al modulo mf0257 1: servicio básico de restaurante bar, en cuestión se trata de la unidad formativa 3: uf0059 servicio basico de alimentos y bebidas

Este manual desglosa y describe muy detalladamente todas las condiciones de trabajo que se producen en el ámbito de la hostelería, un ámbito con una gran diversidad de empleos y oficios, desde los de la cocina hasta la hosteleria, pasando por la restauracion. Un ambito con una caracteristica de temporalidad importante en diferentes zonas y con gran precariedad y poco desarrollo en materia de prevencion de riesgos laborales, pues la dinamica que ha seguido ha primado en exceso los intereses del cliente y no ha tenido suficientemente en cuenta los intereses de los empleados que la hacen posible