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Química de macrocomponentes de alimentos es un material muy valioso para fortalecer el aprendizaje y fundamentos de los diversos cursos de la licenciatura de Química de Alimentos (QA), porque dirige al estudiante desde la comprension de las cuestiones quimicas y estructurales mas basicas, hasta las mas complejas, sin obviar los detalles de las diferentes etapas de reaccion. Es una referencia para los profesionales que estan en el ambito educativo de otras carreras afines a QA, como Ingenieria de Alimentos, Tecnologia de Alimentos y Nutricion, entre otras.

Podemos definir a la química como una ciencia natural, es decir que emplea metodologías científicas para estudiar algunos fenómenos o propiedades naturales, a los que llamamos fenómenos o propiedades quimicas. Los fenomenos y propiedades quimicas estan determinados por las propiedades de la materia estudiada, pero ademas tratan de conciliar la vision atomico-molecular del fenomeno con el comportamiento macroscopico que resulta de la misma sustancia. Este libro plantea un recorrido por los conceptos basicos para descubrir conjuntamente como pensamos y razonamos desde los atomos, las moleculas y sus interacciones con el mundo que nos rodea. Condensa, con una fuerte carga de trabajo experimental, las bases conceptuales de la Quimica, con especial enfasis en la comprension de casos sencillos para describir sistemas complejos. La vida, los minerales o las estrellas, el medio ambiente, requieren miradas disciplinares diversas, una de las cuales es la molecular y termodinamica. Con estas bases tambien se encaran los desafios sociales y tecnologicos: diseñar y fabricar nuevos materiales, nuevos farmacos, nuevos procesos sustentables, monitorear y remediar la contaminacion existente, preservar la vida en nuestro planeta.

Este texto está dividido en tres partes -estructura, reacciones y temas especiales. Por estructura entendemos la forma geométrica tridimensional de las moléculas, la manera de unirse los átomos, las propiedades fisicas, incluyendo los espectros, que dependen de la estructura y nos informan sobre ella, y la distribucion electronica de las moleculas. Existe solo una docena de clases importantes de compuestos organicos, segun se cuente, y quizas otra docena de clases menos importantes. Se estudian las estructuras de todos estos tipos con mas o menos detalle segun su importancia.

El químico Vladimir Sánchez, más conocido en redes como Breaking Vlad, nos invita a disfrutar de la química a través de múltiples curiosidades, ejemplos prácticos y un lenguaje cercano que redimen esa materia que tanto nos hizo sufrir en nuestra adolescencia.Todos hemos estudiado los atomos y las moleculas en algun momento de nuestras vidas, pero ¿realmente entendemos lo que nos rodea? Breaking Vlad nos enseña lo que el aprendio siendo niño: todo, absolutamente todo, es quimica. Lamentablemente, es una materia que cae mal y tiene muy mala fama, pero es porque no hemos entendido ni lo que significa ni lo que representa. Vlad nos trasmite su pasion por la quimica para que podamos ilusionarnos y despertar nuestra curiosidad por todo aquello que esta presente a pesar de que no lo podamos ver.

La intención de este libro es introducir a los estudiantes de primeros cursos universitarios de química y biología en los conceptos de catálisis, esto es, en cómo la velocidad de una reacción se acelera. Los catalizadores varian desde el simple proton hasta los enzimas mas complejos y los catalizadores heterogeneos, los cuales contienen miles de atomos.

Este texto está dirigido principalmente a los estudiantes de licenciatura. El esquema en que se apoya su desarrollo tiene como base la definición que se discute en el capítulo primero y que incluye tanto la sintesis como la caracterizacion de los productos en funcion de su estructura, enlace y reactividad. En sucesivos capitulos se discute la estructura atomica, la tabla periodica, el enlace quimico, la estereoquimica y estructura molecular, la quimica de la coordinacion tanto en el sentido clasico como en el actual y las reacciones inorganicas.

Desde la introducción del primer espectrómetro de masas en el año 1912 por el físico inglés J. J. Thomson, la espectrometría de masas surgió como una técnica esencial donde los átomos o moléculas presentes en una muestra problema son ionizados, separados e identificados acorde a su relacion masa-carga. Actualmente, la variedad de espectrometros de masas hace que esta tecnica se considere esencial en bioquimica, ciencia de los materiales, quimica organica, medicina, industria petrolera, agropecuaria y farmaceutica. Una de las ventajas significativas de la espectrometria de masas es la cantidad de muestra necesaria para realizar un experimento; algunos equipos convencionales exhiben limites de deteccion en el orden de los femtomolar, pudiendo detectar especies en concentraciones muy bajas. Adicionalmente, los espectros de masas brindan informacion sobre las caracteristicas estructurales, composicion elemental y perfil isotopico de los analitos. A lo largo de este libro se describen aspectos fundamentales de la espectrometria de masas y se realiza un analisis detallado de los mecanismos de fragmentacion de diversos compuestos organicos hidrocarburos, alcoholes, eteres, aminas, compuestos halogenados, compuestos carbonilicos y carboxilicos empleando la tecnica de impacto de electrones. Finalmente, se hace una breve descripcion de la espectrometria de masas de desorcion/ionizacion laser asistida por una matriz MALDI y algunas tecnicas modernas de ionizacion.

El UNAM, Instituto de Química de la UNAM ha realizado aportaciones continuas a la química de Productos Naturales desde su fundación, en 1941, parte de las cuales han sido reseñadas en el libro Quimica de la Flora Mexicana. Investigaciones en el UNAM, Instituto de Quimica de la UNAM (Romo de Vivar, A. (Ed.) 2006, UNAM, Instituto de Quimica de la UNAM y Sociedad Quimica de Mexico). Ahora, en ocasion del 75 aniversario de la dependencia universitaria que se celebrara en 2016, en el presente libro se han integrado contribuciones de diversos autores que cultivan este campo de conocimiento en varias instituciones, las cuales ilustran la diversidad de temas de quimica de productos naturales que se estudian en el pais.

La presente obra comprende un grupo de seis experimentos que tienen como objetivos el realizar el análisis de muestras ambientales e interpretar los resultados con base en consideraciones de calidad e impactos al ambiente. Las primeras tres practicas contemplan el muestreo y analisis de los parametros mas comunes de determinar en la matriz ambiental aire, agua y suelo. Posteriormente, se diseñaron tres practicas con la finalidad de cubrir y homogeneizar conceptos basicos con relacion a la normatividad en materia de residuos peligrosos y la minimizacion de estos.

Este libro será útil a aquellos alumnos que empiezan a estudiar Química y tienen dificultades al analizar los problemas y encontrar soluciones lógicas o que tienen dificultades con las representaciones graficas y su interpretacion o simplemente que han olvidado temas tales como los logaritmos o las operaciones matematicas basicas. Tambien sera de utilidad para aquel estudiante que busque problemas y explicaciones adicionales con el fin de alcanzar una mejor comprension de los conceptos y preparar sus examenes.

Esta obra da una idea completa acerca de las materias primas usadas en la industria de los esmaltes, sobre la preparación de éstos y sus propiedades, renunciando tanto a las lucubraciones teóricas como a los detalles de la pura practica manual, ya que estos ultimos se adquiriran mucho mejor en las fabricas.

Caracterización química, morfológica y estructural de materiales es una obra que está enfocada a la descripción de técnicas de caracterización de materiales sólidos. El libro brinda al lector la oportunidad de conocer los principios fisicoquimicos involucrados en las tecnicas de caracterizacion que se abordan, ilustra sobre la configuracion y funcionamiento de los equipos y finalmente describe los metodos de analisis adecuados para la obtencion de informacion quimica, morfologica y estructural de los materiales. El libro describe tecnicas usadas para determinar la composicion quimica elemental de la superficie de una muestra como son la espectroscopia Auger y el analisis del estado quimico de un elemento mediante la espectroscopia de fotoelectrones ( xps ); de igual manera presenta la tecnica de haces de iones para la determinacion de la composicion quimica elemental de un material en bloque (algunas micras). Un capitulo del libro esta dedicado a describir las componentes y el funcionamiento del microscopio electronico, para luego abordar la microscopia electronica de barrido y de transmision que permiten estudiar la morfologia superficial de las muestras y la microestructura de los materiales.

¿Por qué milagro puede el Hombre crear conjuntos moleculares complejos de gran belleza que tengan propiedades cercanas a las de las moléculas de la vida? Esta es la hazaña lograda por el autor y su equipo. Despues de todo, ¿por que sorprenderse? La quimica permite fabricar casi cualquier molecula: antibioticos, anticancerigenos, antivirales, antiinflamatorios, materiales para la electronica y la informatica, compuestos para la agroquimica... Todas estas aplicaciones imprescindibles para la humanidad se deben a la sintesis molecular y no a la naturaleza. Este libro, escrito por un Premio Nobel de Quimica, esta al alcance de todos porque invita tanto a soñar como a pensar, mientras cuenta la historia de uno de nuestros mas grandes investigadores actuales. Una oda a la vida, una suplica a la curiosidad.

En las páginas de este libro, el lector hallará los fundamentos de todo cuanto debe saber para crear profesionalmente un perfume: desde explicaciones detalladas sobre la percepción, los gustos de las distintas culturas y las materias olorosas clasificadas por familias hasta los metodos de extraccion mas habituales y, con ellos, el proceso de creacion propiamente dicho. Se acompaña de ilustraciones de los exclusivos envases que los contienen, y que constituyen su primera carta de presentacion, todo ello pensado al detalle para crear un mundo de olor y de belleza que satisfaga al mas exigente de los consumidores.

Este curso de Química de primer año del Instituto Case presenta a sus estudiantes las teorías actuales y conceptos unificantes de su contenido. El profesor en un curso de este tipo, por otra parte, se enfrenta con el problema de dividir su tiempo utilizable entre dos clases de materias. De una parte, puede limitar sus lecciones en mayor extension a los principios generales. Por otro lado, puede incluir en sus lecciones los detalles de los procedimientos de la resolucion de problemas afrontando la perdida de interes que a menudo acompaa a esta materia. En este sentido, la utilizacion de este material de instruccion como suplemento de las lecciones y conferencias del curso, habra de ser de gran ayuda para que el estudiante tenga una vision de conjunto de la Quimica.

Este libro acerca de la resolución de problemas intenta ser un complemento de los textos elementales de química. Incluye la mayoría de los temas que se consideran durante un curso, y resulta aconsejable tanto para estudiar bajo la direccion del profesor, como para hacerlo el alumno por su propia cuenta o con un minimo de supervision. Cada capitulo esta ordenado de manera que se examinan en primer lugar los conceptos elementales y se avanza gradualmente hacia problemas mas complicados.

La presente iniciación, en línea con la orientación indicada, pretende promover el conocimiento del modo de efectuar los trabajos orgánico-analíticos y servir de guía elemental para facilitar a los estudiantes su acercamiento a una solida tecnica de laboratorio.

Desde que el ser humano controló y utilizó ese conjunto de reacciones químicas que llamamos "fuego", en el avance de la tecnología, la química ha tenido aplicación prácticamente en todas partes. Y en muchos aspectos esto todavia sucede en mas ocasiones de las que suponemos. Este libro nos invita a descubrir sus secretos y sus innumerables usos, incluso en la vida cotidiana, para aprender a comprenderla sin necesidad de ser expertos.

Un ingenioso recorrido por las partículas que nos han cambiado la vida.Antes de que el bótox revolucionara la estética fue utilizado como arma de guerra. Las pinturas rupestres se hicieron con el mismo compuesto basico que las actuales cremas solares. Las luces de Navidad emiten un mensaje similar al de los machos de las luciernagas. El arsenico fue usado primero en las paredes de las casas acaudaladas que como artefacto mortal. Y ya en documentos sumerios aparecian referencias al te de sauce, en el que Bayer se fijaria para patentar la aspirina.Adela Muñoz Paez traza el camino entre pasado y presente a traves de las particulas, atomos y moleculas que han configurado nuestro dia a dia. Con un estilo ameno, pero riguroso, acerca en esta serie de articulos la ciencia pura a lectores avidos del mas elemental de los conocimientos.Los seres humanos somos capaces de pensar, sentir, vivir, gracias a una infinidad de reacciones quimicas que tienen lugar en nuestros cuerpos. Por eso no tiene ningun sentido hablar de lo natural frente a lo quimico, porque nosotros, como todos los seres vivos, somos quimica, pura quimica.

El principal objetivo de este libro, dedicado a la enseñanza de las matemáticas en el área de la ingeniería del petróleo, es ofrecer a los estudiantes y docentes material de apoyo didáctico que integre tanto la fisica de los problemas de estudio como las tecnicas matematicas necesarias para resolverlos. Otro de sus objetivos es que sirva como libro de consulta para profesionales de areas afines que requieran conocer, de manera practica, algunos conceptos y terminologia de la ingenieria petrolera. Los estudiantes de otras carreras que esten interesados en el planteamiento matematico de problemas fisicos modelados por medio de ecuaciones diferenciales de segundo orden tambien encontraran que este libro les sera de mucha utilidad.