eBooks de Estudios

Una obra multifacética que combina memorias personales, reflexiones filosóficas y herramientas prácticas, con un testimonio del poder transformador de la comida y del liderazgo basado en la empatía y la accion, de la mano del gran Jose Andres.Jose Andres, chef y emprendedor, es autor de libros de exito, presentador de television e incansable lider humanitario, fundador tambien de World Central Kitchen, la organizacion humanitaria que da de comer en cualquier rincon del planeta azotado por desastres naturales o conflitos belicos. Su vasta experiencia, desde la cocina hasta las zonas de guerra le ha brindado gran cantidad de historias y momentos divertidos, conmovedores y extraordinarios, inspirados por el convencimiento de que la comida puede unirnos, y la firme creencia de que cada uno de nosotros puede cambiar el mundo para mejor, si quiere.Cambiar la receta es una sintesis de las lecciones de vida mas conmovedoras e impactantes que ha vivido, una obra escrita de la sabiduria adquirida con gran esfuerzo, por un hombre que ha dedicado toda su vida a intentar cambiar el mundo. Un testimonio del poder transformador de la comida y del liderazgo basado en la empatia y la accion, con una narrativa evocadora y mensajes universales, que convierten este libro en una lectura inspiradora y relevante, un texto que resultara muy influyente en el ambito culinario y humanitario.El chef Jose Andres nos devala en este libro como todos podemos intentar cambiar nuestro pequeño mundo si nos lo proponemos. Aunque el se dedique a la gastronomia, lleva años demostrando que su implicacion en conflictos y su dedicacion hacia los mas desfavorecidos es digna de elogio. Resulta muy interesante comprobar como su humanismo rivaliza con su excelencia culinaria. Javier Estrada, El Mundo

Antes de que existiera The Bear, existía Anthony Bourdain.Edición del 25.º aniversario de un clásico absoluto.Con una nueva introducción de Irvine Welsh.En las ya clásicas memorias del chef Anthony Bourdain, este nos llevo a traves de las puertas giratorias de la cocina y puso patas arriba el oficio culinario.Bourdain lo cuenta todo: desde su primera ostra en la Gironda hasta su humilde puesto de friegaplatos en un restaurante de pescado de Provincetown (donde se engancho al trabajo de chef de por vida); desde los fogones del Rainbow Room en lo alto del Rockefeller Center hasta los traficantes de drogas del East Village, pasando por Tokio, Paris y de vuelta en Nueva York.El resultado es un banquete deliciosamente divertido y chocante de relatos salvajes extraidos de su experiencia durante mas de veinticinco años entre fogones. Un libro que te hara la boca agua y te dejara con ganas de mas.La critica ha dicho:Un libro cautivador con su intrigante mezcla de escritura inteligente y lenguaje culinario. [...] Mas terrorificamente apasionante que una novela de Stephen King.The Sunday TimesNadie ha contado con tanta frescura y veracidad las interioridades de las cocinas de los restaurantes. Ferran AdriaExtraordinario... escrito con una claridad y un ingenio lucido que deja en evidencia a la fraternidad profesional de escritores gastronomicos.ObserverTotalmente fascinante.New York MagazineVas a reir y vas a llorar. [...] Encantador.Denver PostBourdain captura el mundo de los restaurantes y la comida en toda su gloria teatral y enloquecida.USA TodayHilarante... Bourdain destroza alegremente el decorado para revelar los horrores privados entre bastidores.New York Times Book Review

¿Quieres perder peso? ¿Te resulta difícil seguir una dieta? ¿Has fracasado cada vez que lo has intentado? O incluso, ¿has recuperado el peso perdido rápidamente? Perder peso de una manera poco saludable puede dañar tu cuerpo. Sin embargo, si sigues una dieta natural y saludable, los resultados pueden multiplicarse.Si buscas perder peso de manera saludable y eficaz este libro es, sin duda, el apropiado para ti.

Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España.Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformacion que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparacion de la escena hasta la despedida del cliente), la interaccion con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicologia, la gestion en situaciones de estres, la atencion a quejas y reclamaciones o la gestion economica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

Aprende a realizar deliciosa bollería en casa de la mano de Xavier Barriga.¿Quién puede resistirse al aroma inconfundible de un cruasán recién horneado? En este libro, el maestro panadero Xavier Barriga nos propone mas de 50 recetas de bolleria, tradicionales e innovadoras, explicadas e ilustradas paso a paso, que estan al alcance de todos.Desde napolitanas, palmeras, berlinas rellenas o cruasanes hasta elaboraciones de otros paises o las piezas mas tipicas de nuestra bolleria tradicional; en este libro encontraras todo lo que necesitas saber para elaborar una bolleria casera de calidad y sana, y poder sorprender a los tuyos ofreciendoles un capricho dulce diferente cada dia.

Las recetas para dar con la mejor ensaladilla del mundo, uno de los iconos de nuestra cultura gastronómica. ¡Conviértete en el rey de las ensaladillas!Imaginación, tradición y creatividad en sintonía. La receta de la ensaladilla perfecta de Chema Soler une todo aquello que define la gastronomia mediterranea. Y es que la ensaladilla es una de las tapas por excelencia de nuestro pais, uno de los manjares mas habituales en las terrazas y uno de los platos por excelencia de los hogares mediterraneos. En este libro encontraras un repertorio de las 70 recetas mas iconicas, gamberras, creativas y diferentes de este manjar de los dioses.Descubre como preparar ensaladilla de sepia, de gambas, con queso, de remolacha, con pollo asado o hasta al estilo sushi... Y ademas, por supuesto, la receta y los secretos para preparar la mejor ensaladilla de todas, la tradicional, la de siempre, la de casa.Encontraras tambien mas de una docena de recetas especiales para preparar las salsas y las mayonesas mas imaginativas y deliciosas, asi como los trucos y los consejos del autor, uno de los nuevos genios gastronomicos de nuestro pais.

Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronómico de la mano del Basque Culinary Center, la institución académica de investigación gastronómica más importante del país.Apoyandose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catalogo de plantas y hierbas silvestres de la peninsula iberica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauracion a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronomicas.El Basque Culinary Center, uno de los centros de educacion, investigacion e innovacion mas avanzados en gastronomia y de maximo reconocimiento internacional, recoge en estas paginas informacion detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botanicos y cocineros, fruto de años de investigacion. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentacion y el disfrute, este libro incluye tambien ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, ademas de consejos de recoleccion, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un cafe o una kombucha.

Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia.Descubre con Cocinología los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y tecnicas paso a paso, que haran de tu cocina un autentico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenian solucion con capitulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros.¿Como conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cual es el secreto para que un sufle salga perfecto? Encontraras respuestas a estas preguntas y muchas mas en este libro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina.Con un inspirador prologo del autor Dr. Stuart Farrimond, esta lectura sera un descubrimiento para todo aquel que, como el, sienta que cocinar para los demas da mas felicidad que el placer mismo de comer: Mi objetivo, lector, es acompañarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad.Cocinologia, la ciencia en el paladarAdentrate con Cocinologia al maravilloso mundo del arte de cocinar. Aprenderas tecnicas y procesos que acompañan a la cocina de los chefs mas reconocidos.Este libro de alimentos y preparaciones da respuesta a mas de 160 enigmas culinarios basandose en los estudios mas recientes para aportar soluciones practicas. Demuestra que la ciencia puede ser un vehiculo para apreciar mejor las maravillas que probamos a diario en la cocina.Ademas, conoceras la cocina desde un microscopio, y veras de que forma una pizca de quimica puede hacer que un filete sea una autentica delicia. Con impactantes imagenes y diagramas, este libro de cocina en español muestra procesos y tecnicas de coccion, trabaja con los ingredientes basicos y nos orienta para que equipemos mejor nuestra cocina. Todo ello, en un lenguaje informal y sin apenas tecnicismos.Encuentra las respuestas a las preguntas a traves de los siguientes capitulos:- Gusto y sabor- Basicos de la cocina- Carne y aves- Pescado y marisco- Huevos y lacteos- Arroz, cereales y pasta- Fruta, verdura, frutos secos y semillas- Hierbas aromaticas, especias y aceites- Horneados y dulcesCocinologia: la ciencia de cocinar, pertenece a la coleccion de Cocina de la editorial DK. Esta serie contiene fotos, explicaciones y recetas que haran la boca agua a cualquier lector ya sea un aficionado a la cocina o un gran chef, gracias a las fotos capturadas de las diferentes texturas y colores de los distintos alimentos y platos.

En este libro te vas a encontrar 150 recetas de las que cocino en mi programa de televisión.Cada receta te permite acceder directamente al vídeo de la misma, esto hace que el libro más que diferente

Descripción del Libro:La Dieta DashConsiga sus metas de vivir más tiempo, más feliz, y más saludable.En los años recientes la Obesidad, Diabetes y la presión arterial alta han sido prominentes y son problemas que amenazan la vida de millones de personas cada diaLa dieta reducida en sal y enriquecida en nutrientes ayuda enormemente a reducir los riesgos cardiacos, diabetes, y calculos renales, y muchos otros problemas provocados por una alimentacion poco sana.Estos son los principales beneficios comprobados de la dieta Dash:Reduce la presion arterialDisminuye el colesterolPerdida de peso.Las recetas de la dieta Dash le enseñaran:Recetas rapidas y deliciosas de 30 minutos.Las mejores recetas de la dieta DashRecetas de la dieta Dash para cenarRecetas de la dieta Dash para el desayunoRecetas de la dieta Dash para el almuerzoRecetas de la dieta Dash para bocadillosRecetas de la dieta Dash para ensaladasRecetas de la dieta Dash para aderezos, salsas y untables¡Y mucho mas!Para ayudarlo a mejorar hemos preparado una increible coleccion de recetas que son divertidas y faciles de preparar. ¡¡Sin necesidad de llamar al nutricionista!! Todo lo que necesita es un poco de creatividad. Con eso en mente dejeme llevarlo al mundo de la comida saludable, ¡¡hacia un futuro mas saludable y delgado!!Es hora de actuar, y descargar este libro para obtener los beneficios de la dieta Dash y comenzar a convertirse en la persona que usted quiere ser. La vida es corta para que le baste estar bien. ¡Comience a estar increible hoy mismo!!

Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel en las máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas vegetales. Analizar y aplicar los procedimientos de dosificacion e incorporacion de producto preparado y liquidos de gobierno en los respectivos envases y recipientes. Identificar y aplicar las tecnicas de envasado de productos vegetales y zumos, acompañados de sustancias conservantes y de liquidos de gobierno, previo al tratamiento final de conservacion. Analizar y efectuar los tratamientos de precalentamiento previo al cerrado. Aplicar el cerrado y sellado de los envases con las precauciones de seguridad e higiene debidas y con las condiciones de hermeticidad requeridas. Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevencion y proteccion en las lineas de envasado y embalaje de conservas y productos vegetales elaborados. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Fabricacion de conservas vegetales.

La relación entre el placer y la mente, cómo influye en esto la comida y cómo se estructuran las percepciones sensoriales en la gastronomia.Adéntrate por un recorrido singular y sin precedentes por los territorios donde la ciencia del cerebro y el arte culinario se encuentran. A traves de una mirada que une la neurociencia y la gastronomia, Miguel Sanchez Romera medico neurologo y chef reflexiona magistralmente sobre como el acto de sentir, conocer, hacer y ser conforma la esencia de toda experiencia humana, incluida la de alimentarse.Desde una larga trayectoria marcada por la observacion del comportamiento humano y la creacion gastronomica, el autor argumenta como la comida tiene un impacto en el cerebro, la memoria y las emociones tan poderoso como en el sentido del gusto, y desarrolla aqui el concepto de neurogastronomia: una disciplina que estudia la relacion entre los procesos cerebrales y la percepcion del gusto, el placer y la emocion en torno a la comida.Una obra fascinante que combina autobiografia, pensamiento cientifico y reflexion filosofica, donde relata los origenes personales y profesionales que llevaron al autor a tender un puente entre dos mundos la medicina y la cocina como nadie ha hecho, para demostrar que la verdadera comprension del sabor comienza en el cerebro, el universo cerebro-cocina.Una obra que invita a pensar la gastronomia mas alla de la tecnica y el arte como una expresion profunda de la identidad humana y de su capacidad para transformar la vida a traves de los sentidos.

El manifiesto resultante del Primer Summit de Sala en el que han participado los mejores y más importantes restaurantes del país, para dar herramientas y soluciones al sector de la restauración. La sala tiene la palabra. Manifiesto no es solo un libro, es una declaracion de amor y respeto hacia uno de los oficios mas nobles, apasionantes y a menudo menos reconocidos de la hosteleria. Fruto del primer Summit de la Sala, celebrado en julio de 2024 bajo la iniciativa de Abel Valverde, esta obra nace de una necesidad urgente: reivindicar la figura del camarero y devolverle el lugar de honor que merece. Aqui, varios de los mejores profesionales de sala y profesionales afines del pais comparten su vision, experiencia y pasion en un manual de reflexiones que abren los ojos y tocan el alma.Este libro no es solo una recopilacion de ideas: es el primer paso hacia una transformacion mayor en la hosteleria. Es el inicio de un proyecto que no solo busca dignificar el oficio, sino tambien consolidar la Asociacion de Profesionales de Sala, una plataforma creada para apoyar, representar y fortalecer este oficio a nivel nacional e internacional. Cada punto es una llamada a la excelencia, a la sensibilidad, al arte de servir. Porque ser camarero no es solo llevar platos a la mesa: es crear momentos inolvidables, interpretar emociones, orquestar la felicidad de cada comensal. Es escuchar, anticipar, cuidar y sorprender. Es un arte silencioso que transforma lo cotidiano en algo extraordinario.Este manifiesto se dirige a quienes creen que el alma de un restaurante no se encuentra unicamente en la cocina, sino que se construye cada dia en la sala: en cada saludo, en cada gesto, en cada sonrisa autentica. Esta pensado para los profesionales que se sienten orgullosos de su oficio, para los jovenes que sueñan con hacer de la hospitalidad su vida, para los amantes de la restauracion que saben que, detras de toda gran experiencia, hay siempre alguien dispuesto a darlo todo con humildad y pasion.Este libro es un tributo al detalle, a la actitud, al trabajo bien hecho. Un homenaje a quienes, con una buena disposicion, no sirven mesas, sino que regalan experiencias trabajando desde el amor, la pasion y la ilusion por una profesion, y lo contagian. Es un reconocimiento tremendamente inspirador para todos los que cada dia, sin aplausos, lo dan todo en la sala. A quienes no esperan que todo cambie para mejorar, sino que "mejoran ellos para que todo cambie". A quienes no solo sirven platos, sino que crean momentos, construyen recuerdos y siembran emociones.LUIS GALINDO

"Algunos artistas comparten suvisión del mundo a través de la poesía,la música y la pintura. Yo, que no meconsidero una artista como tal, pero sí alguienque quiere comunicarse y hacer felices a losdemas, lo hago por medio de la comida."Gaby Ruiz no solo es una de las chefs mas reconocidas y queridasde Mexico, tambien es una narradora de historias. En este libro, nos comparte algunas de sus recetas mas emblematicas y ademas nos abre las puertas de su mundo creativo. Desde su natal Comalcalco, Tabasco, hasta el reconocimiento internacional de su cocina, descubriremos su camino, sus raices, su inspiracion y la manera unica en la que percibe la vida a traves de la comida.En estas paginas, saboreamos ese estilo culinario con el que reinventa la tradicion mexicana y en el que resaltan la imaginacion y el uso de ingredientes locales, como el platano, el coco y, por supuesto, la sal, para evocar memorias y sensaciones. Aqui, nos cuenta como gracias a su sinestesia una condicion que le permite escuchar sabores, ha convertido cada experiencia culinaria en una forma de arte, cocinando canciones de artistas como Monsieur Perine,AleksSyntek, Leonel Garcia, Siddhartha,LilaDowns, Miguel Bose, Alejandro Sanz, entre otros.Cocina Carmelaes una experiencia sensorial, en la que,en cada pagina, los sabores y las emociones van dela mano y son fogon de relatos fascinantes."Un libro que todo chef, cocinero oamante de la cocina deberia de leer paraentender que no hay ingrediente masimportante que la pasion y el cariño."-CHEF CARLOS GAYTAN"Este libro reune relatos que nacen delimpulso de crear, compartir y recordarlo que vale la pena mantener vivo."-ADAN JODOROWSKY"Sientes el corazon de Gaby palpitando encada uno de sus bocados: una cancion defamilia, paisajes y poesia que te arrulla elalma con alegria, un embrujo de amor."-CATALINA GARCIA, CANTANTEDE MONSIEUR PERINE"En las cocinas de Gaby Ruiz el fuegotiene memoria. Alli, el alma se sienta ala mesa y comprende que comer tambienpuede ser una forma de llorar, de reiry siempre volver a empezar."-JAY DE LA CUEVA

Chiú nos lleva en un viaje desde la tradición hasta la innovación en el mundo de las bebidas fermentadas y alcohólicas. En el momento en que redacto estas líneas, han transcurrido siete años desde que comence a fantasear con la idea de crear una publicacion como la que ahora sostienen en sus manos. En el 2017, siendo estudiante de gastronomia, descubri mi pasion por las revistas, el periodismo y el ambito editorial. Este hallazgo me llevo a crear Revista Chiu: una publicacion digital que explora la cultura ecuatoriana a traves de su comida, donde utilizo la gastronomia como una ventana, o lente, para comprender mi entorno.Honrando nuestros esfuerzos por hablar sobre la escena culinaria del Ecuador y de Latinoamerica, nos hemos enfocado en un submundo muy relevante hoy en dia: las bebidas fermentadas y alcoholicas.La cocina liquida tiene su momento estelar, y nuestro interes por entender su lugar en la cultura gastronomica nos inspiro a dedicarle esta edicion. Durante la exploracion de este universo, recorrimos varias avenidas que, sin planificarlo, convergian en dos pilares aparentemente opuestos pero complementarios: el arraigo en la tradicion y la busqueda de la innovacion.

Los del fondo. Un libro de cocina es una ventana a la trastienda de un mundo tan fascinante como despiadado: la cocina profesional. A partir de dos décadas de experiencia, el autor narra lo que se esconde detras de los brillos televisivos y de las promesas academicas de la gastronomia: las largas horas, las renuncias personales, los sueños que se encienden y tambien los que se apagan.Este libro recupera memorias, anecdotas y reflexiones que revelan la vida de "los del fondo": esos cocineros que sostienen con esfuerzo y pasion los engranajes de un oficio duro y absorbente, pero tambien lleno de aprendizajes, encuentros y viajes inesperados.Un testimonio honesto, crudo y humano sobre lo que significa dedicar la vida a cocinar, mas alla de las hornallas y del plato servido.

Robin Food vuelve al ataque. Después de En un paraguayo cabe el Amazonas, llega una nueva guía de lugares, comidas y bebercios para disfrutar como un cochino.No basta con gritar «¡Viva Rusia!» con fr

El chef migrantedesvela la extraordinaria vida de Lalo García, un migrante que pasó de los campos agrícolas al Olimpo de la gastronomía mundial.Cuando era niño, Lalo tuvo que trabajar en condiciones agotadoras, mugrientas y venenosas en Estados Unidos Sin formacion academica ni grandes recursos, su innato talento y ferrea etica de trabajo le empezaron a abrir paso en el mundo que le apasionaba: el de los restaurantes Pero todo se interrumpio cuando fue deportado a Mexico, un pais que debio redescubrir y donde tuvo que empezar de cero. De nuevo.Lo hizo a lo grande. En ese proceso, se propuso redefinir la alta cocina y su propio destino.Junto a su socia y esposa, Gaby Lopez Cruz, Lalo fundo MaximoBistrot Local en la Ciudad de Mexico, un restaurante que ha sido nombrado uno de los cien mejores del mundo. Desde ahi confronto la desigualdad y cimbro el panorama culinario buscando hacer una cocina de autor, con ingredientes realmente sustentables, transformando la adversidad en un motor de cambio.Laura Tillman, tras cinco años de reportaje inmersivo y cientos de horas en la cocina de Maximo, nos ofrece una mirada intima al complejo mundo interior de Lalo, sus ansiedades, su inspiracion y su constante busqueda de proposito y plenitud.He aqui la historia de un simple cocinero que, dia a dia, nos invita a disfrutar un imperio de sabores.

Este libro es un viaje sensorial por las rutas del vino y el pisco peruanos,dos elíxires con siglos de tradición que hoy brillan junto a lo mejor denuestra gastronomía. Con la pasión y el conocimiento de LuceroVillagarcia y Pedro Cuenca, descubriras el origen, las uvas, el arte de catary los mejores maridajes.Desde los valles de Ica y Moquegua hasta los nuevos viñedos deApurimac, estas paginas celebran a nuestros productores, su legado y suconstancia. Son, tambien, una invitacion a recorrer las nuevas rutas delPeru a traves del pisco, el vino y la gastronomia regional. Cada texto esuna travesia sensitiva que despierta el deseo de viajar, descubrir ysaborear. Porque, en el Peru, la cultura se sirve en copa y en plato, y cadadestino es una experiencia que se disfruta con todos los sentidos.Y esta obra se publica justo cuando el Peru conquista el mundo y celebracomo potencia gastronomica y enologica: Maido, reconocido como elmejor restaurante del planeta en la edicion 2025 del ranking The Worlds50 Best Restaurants, y el presente libro, ganador del primer lugar en losGourmand Awards, los "Oscar" de la literatura gastronomica.Hoy, el pisco, el vino y la gastronomia peruana no solo se degustantambien se leen y se celebran.

La paella no tiene año de nacimiento, ni autor reconocido, ni receta original… Nada se sabe de su origen. Muchas veces desconocemos a qué nos referimos cuando hablamos de paella. No resulta fácil de