eBooks de Estudios

La paella no tiene año de nacimiento, ni autor reconocido, ni receta original… Nada se sabe de su origen. Muchas veces desconocemos a qué nos referimos cuando hablamos de paella. No resulta fácil de

Cómo la IA ya está revolucionando el mundo de la gastronomía y cómo usarla en beneficio de los chefs y los restaurantes. No hay duda de que existe cierta tecnofobia declarada hacia la Inteligencia Artificial. En general la gente tiene miedo a los cambios y rechaza lo desconocido, algo intrinseco al ser humano. Por nuestra forma de ser tendemos a resultar conservadores. Sin embargo, se trata de una potente tecnologia que esta teniendo un impacto creciente en el mundo gastronomico, una herramienta que debemos poner al alcance de los cocineros, jefes de sala y productores rurales. Todas las tradiciones han tenido su origen en algun momento en innovaciones. Y las cosas de la IA que ahora nos desconciertan crearan sin duda un corpus de tradiciones en el futuro. Cualquier tecnologia puede tener dos caras. Un buen cuchillo puede servir para asesinar o para generar platos increiblesY es que la tecnologia de la IA puede lograr presentaciones tan apetitosas que superan las humanas, crear nuevos platos originales, imaginar maridajes innovadores o sugerir texturas ineditas, dando lugar a la creacion de una nueva mente digital de un chef.En esta obra, exploramos estos y muchos mas ejemplos del impacto transformador de la IA en la gastronomia, explicado de manera sencilla y tremendamente didactica.Y es que la cocina tiene ahora a su alcance una de las herramientas mas potentes jamas creadas. Estamos ante una herramienta excepcionalmente util, parte fundamental del progreso, y no hay que tener miedo al progreso.

Consejos, técnicas y recetas de la nueva tendencia gastronómica de España.La cocina con brasas, con fuego, con humo, está vinculada al ser humano desde tiempos ancestrales. Actualmente, esta cocina esta mas de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores que con sus barbacoas, hornos o parrillas se afanan por cocinar jugosas carnes, delicados pescados o excelentes verduras.Una elaboracion con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, tecnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, asesor de grandes cocineros y restaurantes de todo el pais.

Cupcakes, tortitas, cookies, tartas… En este libro encontrarás recetas para todos los momentos y, por primera vez, varias propuestas dedicadas a los más pequeños. Todo pensado con la misma fórmula ga

Aprende a realizar deliciosa bollería en casa de la mano de Xavier Barriga.¿Quién puede resistirse al aroma inconfundible de un cruasán recién horneado? En este libro, el maestro panadero Xavier Barriga nos propone mas de 50 recetas de bolleria, tradicionales e innovadoras, explicadas e ilustradas paso a paso, que estan al alcance de todos.Desde napolitanas, palmeras, berlinas rellenas o cruasanes hasta elaboraciones de otros paises o las piezas mas tipicas de nuestra bolleria tradicional; en este libro encontraras todo lo que necesitas saber para elaborar una bolleria casera de calidad y sana, y poder sorprender a los tuyos ofreciendoles un capricho dulce diferente cada dia.

¡Las recetas definitivas para devorar y disfrutar de la mano de Coqui! Conquista Asia con el paladar. Puede que conozcas a Coqui por sus vídeos. Tal vez por su voz, por sus manos o por esa manera tan suya de hacer que todo parezca facil.Este libro es una extension de todo eso: mas de 80 recetas asiaticas pensadas para que cocinar en casa sea sencillo, accesible y, sobre todo, disfrutable. No necesitas una despensa imposible ni tecnicas de chef. Solo algunos productos clave y la curiosidad por probar algo nuevo.Hay baos, fideos, arroces, sopas, rollitos, dumplings, dulces, salsas Todo explicado paso a paso, como si Coqui estuviera a tu lado, contandotelo mientras cocinais juntas.Puede que, despues de este libro, empieces a ver la cocina asiatica con otros ojos. Y quien sabe, igual hasta te animas a preparar ramen un martes cualquiera.

Robin Food vuelve al ataque. Después de En un paraguayo cabe el Amazonas, llega una nueva guía de lugares, comidas y bebercios para disfrutar como un cochino.No basta con gritar «¡Viva Rusia!» con fr

Un compendio de pasteles que ofrece recetas deliciosas para todo tipo de fiestas, celebraciones y ocasiones especiales, desde elaboradas y cremosas tartas hasta dulces de Navidad y divertidos pasteles de cumpleaños para los mas pequeños. Con informacion detallada sobre aspectos fundamentales: tecnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentacion. Pasteles para celebraciones tradicionales inspirados en los pasteles elaborados en todo el mundo, desde la Sachertorte de chocolate austriaca hasta la tarta de queso neoyorquina. Una amplia gama de pasteles novedosos y originales de la que poder elegir: un excelente compendio en el que hallara el centro de mesa adecuado para cada tipo de fiesta.Una coleccion amena de caracter tematico con 500 recetas en cada volumen. Estas son exquisitas, muy claras y faciles de seguir. Con informacion detallada sobre aspectos fundamentales: tecnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentacion.

Una antología de lo mejor que se ha escrito en 2024 sobre gastronomía en los medios de comunicación de España y Latinoamérica seleccionada por el escritor gastronómico Jorge Guitián como curador invitado y la escritora Lakshmi Aguirre, editora de la coleccion.27 nuevas miradas criticas, inquietas y curiosas sobre todo lo relacionado con el comer.La edicion de una seleccion como esta es, sobre todo, un acto de optimismo, una labor que se empeña en demostrar que mas alla de la convencion hay una escritura gastronomica capaz de emocionar, de tocar al lector. Es, por lo tanto, una buena noticia, escribe el editor invitado Jorge Guitian en su introduccion. Los de este tercer volumen de Escribir gastronomia son, como el mismo los define, artefactos unicos nacidos de miradas que se complementan y que generan un universo de significados alrededor de la comida.Desde la crisis alimentaria en La Franja de Gaza narrada a traves de redes sociales o el precio de comerse un huevo para una madre cubana hasta unos fish and chips en Benidorm, la recoleccion de la ostra en Francia o la reapertura de un McDonalds tras la guerra en Managua, esta antologia ofrece lecturas que se mueven entre lo conmovedor y lo critico, entre lo placentero y lo revelador.Escribir gastronomia 2024 cuenta con las palabras de Martin Caparros, Enric Gonzalez, Monica Escudero, Leah Pattem, Catherine Contreras y Maria Nicolau, entre otros.

El sabor y el saber tienen el mismo origen: del verbo latino sapere se derivan sapor, «sabor característico de una cosa», y sapiens, «inteligente, sabio». Nuestro autor le aplica sabor y saber a este

Entusiasta e inconformista, Maria Nicolau nos abre las puertas a una cocina rica, sostenible, coherente y, sobre todo, apasionada. Porque cocinar no es seguir unas instrucciones, ni someternos a una lista de ingredientes minuciosamente planificada. Al contrario, cocinar es lo que pasa en los margenes de una receta, es improvisar y arriesgar. En este libro, mas alla de las recetas, se evidencia una cocina que responde a la necesidad de subsistir, pero tambien al placer de compartir y que recuerda que nosotros somos los ultimos responsables de la manera en que vivimos.

Prepárate para disfrutar de un banquete épico, en un viaje cinematográfico compuesto de doce películas que cambiarán tu relación con la comida para siempre. Un libro para cinéfilos y para personas que desean cuidarse y vivir en plenitud; un texto personal y autobiografico donde el autor nos comparte sus pasiones en la gran pantalla y todo su conocimiento nutricional. De forma original e innovadora, el autor relaciona cada filme con un tema vinculado a la alimentacion consciente y saludable. Ademas, nos brinda pautas y consejos practicos para aplicar en nuestra vida diaria y, como toque especial, incluye un menu de pelicula inspirado en cada obra, ideal para disfrutar en buena compañia.

Que es esta guía y cómo utilizarlaSi tienes esta guía en tus manos es porque eres un pequeñe ratoncite y te gusta el queso.Este manual de cata de queso pretende ser una guía rápida para los amantes del queso y para los curiosos.Esta guia te llevara rumbo a conocer mas sobre el queso, su historia, su elaboracion, un sin fin de variedades que existen, tanto de leche de origen animal como los veganos. Tambien aprenderas a saborearlos, a preparar recetas, a presentarlos, como comprarlos y elaborar tu propio queso.He intentado que este pequeño manual contenga un resumen de todos los quesos mas conocidos que hay en el mundo, recalcando los que mas conozco y sobre quesos españoles.

Bienvenido a ‘Truco o sorpresa. Un libro de cocina de Halloween’, ¡donde el espíritu de Halloween cobra vida en su cocina! A medida que las hojas obtienen tonos naranja y dorado vivos y el aire se ll

Recetas veganas es un ebook con postres que todos puedan comer sin los problemas comunes de que estén hechos con azúcar, ya que llevan dulce natural, problemas con harina, ya que no es harina de trigo normal ni problemas de lactosa ya que suelen ser bebidas vegetales o sin lactosa.

Una celebración de la vida a través de sabores y recuerdosExperiencias cotidianas que se trasforman en historias memorables; rutinas familiares que, con el tiempo, se convierten en recuerdos atesorados; viajes que marcan el curso de una vida. Benito Taibo explora la profunda conexion que existe entre su historia personal y la comida: desde los miedos de su infancia, las celebraciones en la mesa con los amigos, los libros y las peliculas que lo han acompañado, hasta los sabores que evocan en el a las personas que ha amado y ya no lo acompañan. Del ajo al kebab, esta primera parte de Cuchara y memoria es un testimonio de su propia existencia, pero tambien, como explica el mismo autor, una forma de vencer el tiempo y conservar la belleza de la vida.

Recetario del exilio español en México¡Un homenaje gastronómico a los sabores compartidos entre España y México!Tras el fin de la guerra civil española, en 1939, llegaron a nuestro país 20 000 mujeres, niños y hombres en calidad de asilados politicos, todos ellos protagonistas de travesias epicas. Sin planearlo, sus costumbres, su identidad y sin duda su cocina serian su legado. Maite Laborde, Melinda Ridaura y Maco Sanchez se dedicaron a rescatar las recetas y a documentar las historias de la comunidad que llego en aquellos barcos, aviones y trenes. Fueron de familia en familia para recuperar esa memoria que, hasta la fecha, no se encontraba registrada en ningun archivo y que pasaba solo de generacion en generacion. Desde la tradicional paella valenciana y el chocolate español que preparaban las abuelas hasta los callos a la madrileña, De la trinchera al sarten es la oportunidad para celebrar nostalgias compartidas, honrar la identidad colectiva y recrear esa exquisita herencia culinaria. ¡Buen provecho!

QUÍTATE DE EN MEDIO, SUSHIHa llegado la hora de las gyozas, el curry, el tonkatsu y el furai, iconos de la gastronomía japonesa que encontrarás en todas las cocinas y todos los restaurantes de las calles de Japon.En Cocina japonesa con alma, Tadashi Ono y Harris Salat presentan una irresistible comida casera. A medida que explores esta gran variedad de platos, seguramente reconoceras algunos mas famosos, como el ramen, la soba, el udon y la tempura, pero tambien te encontraras con otros clasicos japoneses menos conocidos, como la pasta wafu, el tatsuta-age y las sabrosas tortillas con carne de cangrejo y setas shiitake, que se volveran basicos en tu cocina de manera instantanea. Con instrucciones infalibles y fotografias que ilustran las preparaciones paso a paso, pronto estaras disfrutando de delicias como el arroz frito chahan, los espaguetis mentaiko, el bistec saikoro y mucho mas. La fascinante exploracion que hacen Ono y Salat de los origenes e influencias globales de los platos, acompañada de una potente fotografia que capta la energia y la esencia de esta comida en la vida cotidiana de Japon, acerca por primera vez la comfort food japonesa a nuestras cocinas.

GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD AL MEJOR LIBRO DE COCINA CON VEGETALESEn Seis estaciones, su primer libro, McFadden conjuga sus facetas de agricultor y de chef subrayando las propiedades de las verduras, que van variando a medida que cambian las estaciones. Cada capitulo se inicia con recetas elaboradas con verduras crudas de la nueva temporada. Y conforme trascurren las semanas, el autor enciende el fuego y recurre al grill, la coccion al vapor, los salteados, los asados, los braseados y los guisos. Joshua demuestra su ingenio en 225 recetas que celebran el sabor en su maximo esplendor.Seis estaciones cambiara para siempre nuestra idea sobre como comer productos frescos.

Mejor libro de cocina del año según Food52, Booklist, Library Journal«Un regalo para los lectores. Para McFadden, el sabor es lo primero». Booklist, los 10 mejores libros de cocina del añoFinalista d