Novedades del último mes en eBooks de Estudios

Este libro es un manifiesto contra la impostura gastronómica. En una época en que los foodies convierten cada bocado en un espectáculo en las redes sociales y cada plato en un fetiche de consumo, Juan Manuel Bellver desmonta, con ironia y erudicion, los topicos del comer moderno. Frente al hedonismo artificial, reivindica la cocina como cultura, memoria y placer verdadero, lejos de la moda pasajera y de la mercantilizacion de la experiencia.Con un estilo afilado, culto, y un punto de malicia, el autor recorre la historia reciente de la gastronomia, desnuda la retorica culinaria y propone un regreso a la sensatez: menos postureo, mas disfrute; menos selfis, mas conversacion; menos espectaculo, mas verdad. Un mosaico brillante de ideas y placeres, un alegato lucido y gozoso que invita a pensar, a reir y, sobre todo, a saborear sin artificio.Contra los foodies ofrece un amplio y sumario panorama de la ciencia de los fogones y su repercusion en el mundo actual. Manuel Gregorio Gonzalez, Diario de Sevilla

Una oportunidad para pensar la comida más allá del platoEn este ensayo, Jorge Guitián despliega una mirada crítica y sugerente sobre el mundo de la gastronomía contemporánea. Desde su experiencia como observador atento del oficio gastronomico no solo de los sabores sino tambien de sus significados reflexiona sobre como la cocina se ha convertido en un potente espejo de las transformaciones de la sociedad.A traves de estas paginas marcadas por sus viajes, el autor cuestiona asuntos como el sentido de la alta cocina, el papel de la critica especializada, las tradiciones culinarias y las nuevas dinamicas de la alimentacion. Pero este libro no es solo diagnostico: tambien es un llamado poetico y urgente a recuperar la conexion con lo autentico, lo cercano, lo cotidiano. Entre las lentejas y el caviar metafora de dos mundos contrapuestos que conviven, se atraviesan y a veces se ignoran late una reflexion profunda sobre la cultura y la mesa del siglo XXI.De lentejas y caviar de Jorge Guitian es el octavo titulo de Hojas de Col, una coleccion en la que queremos explorar diferentes perspectivas sobre todo lo relacionado con el acto de comer. Consideramos que la gastronomia es un hecho transversal que trasciende el plato. Por eso, participan en esta coleccion especialistas en cocina, pero tambien en otros campos como la sociologia, la filosofia, la literatura, el arte, el periodismo, la musica, la historia o la nutricion, entre otros, para componer un recorrido reflexivo por todos los caminos que convergen en la mesa. Una serie compuesta por miradas inquietas y actuales que, desde diferentes perspectivas, entienden la gastronomia y el acto mismo de comer como parte fundamental de quienes somos.

La relación entre el placer y la mente, cómo influye en esto la comida y cómo se estructuran las percepciones sensoriales en la gastronomia.Adéntrate por un recorrido singular y sin precedentes por los territorios donde la ciencia del cerebro y el arte culinario se encuentran. A traves de una mirada que une la neurociencia y la gastronomia, Miguel Sanchez Romera medico neurologo y chef reflexiona magistralmente sobre como el acto de sentir, conocer, hacer y ser conforma la esencia de toda experiencia humana, incluida la de alimentarse.Desde una larga trayectoria marcada por la observacion del comportamiento humano y la creacion gastronomica, el autor argumenta como la comida tiene un impacto en el cerebro, la memoria y las emociones tan poderoso como en el sentido del gusto, y desarrolla aqui el concepto de neurogastronomia: una disciplina que estudia la relacion entre los procesos cerebrales y la percepcion del gusto, el placer y la emocion en torno a la comida.Una obra fascinante que combina autobiografia, pensamiento cientifico y reflexion filosofica, donde relata los origenes personales y profesionales que llevaron al autor a tender un puente entre dos mundos la medicina y la cocina como nadie ha hecho, para demostrar que la verdadera comprension del sabor comienza en el cerebro, el universo cerebro-cocina.Una obra que invita a pensar la gastronomia mas alla de la tecnica y el arte como una expresion profunda de la identidad humana y de su capacidad para transformar la vida a traves de los sentidos.

The Multisensory Chef explores how our senses shape the way we experience food. Drawing on over a decade of research at the intersection of gastronomy, neuroscience, and design.Chef Jozef Youssef reveals how flavour is not just tasted. Its seen, heard, felt, and Remembered.Through a fusion of storytelling, science, and creative practice, Youssef invites readers behind the scenes of Kitchen Theory, his London based studio pioneering multisensory.dining. The book blends essays, experiments, and striking imagery to show how perception, memory, and emotion influence taste.Developed through collaborations with Oxford University and Imperial College London, Youssefs philosophy demonstrates that the future of food lies beyond flavour alone.The Multisensory Chef challenges chefs, designers, and food lovers alike to rethink dining as an experience that nourishes both body and mind.From why sound alters taste to how colour transforms expectation, this book is a manifesto for innovation in gastronomy. It offers practical insight and inspiration for anyone seeking to create food that connects, engages, and moves people on every sensory level.

For millions of people, a morning espresso is a simple daily ritual, but inside the portafilter of the espresso machine, a chaotic and incredibly precise physics experiment is taking place. The defining characteristic of a perfect espressothe rich, golden layer of foam known as "crema"is not actually liquid at all. It is a highly unstable emulsion of carbon dioxide gas and coffee oils.When water is pressurized to nine bars and forced through densely packed coffee grounds at exactly 93 degrees Celsius, the carbon dioxide trapped inside the roasted beans dissolves into the water. As the liquid exits the machine and hits normal atmospheric pressure, the gas explosively expands, creating millions of micro-bubbles coated in aromatic oils.This culinary reference guide deconstructs the extreme thermal dynamics and fluid mechanics required to pull the perfect shot. We analyze how bean density, roast age, and grind particle size violently alter the resistance of the coffee puck, leading to over-extraction or a collapsed, bitter crema.For coffee enthusiasts and aspiring baristas, understanding the microscopic chemistry of extraction elevates brewing from guesswork to applied science. Master the variables of pressure, temperature, and time to consistently engineer the most chemically complex beverage in the world.