Novedades del último mes en eBooks de Estudios

Un personal diccionario gastronómico para descubrir, repensar y disfrutar de la gastronomía. Este no es un vocabulario al uso. Ni siquiera el nombre, escrito con una falta de ortografía, de manera que hay que encontrar la aclaracion y el fondo en el subtitulo: Palabras para pensar, discutir y disfrutar de la gastronomia. El Bocabulario, la boca, transmisora de conocimiento y receptora de alimento, la boca como puerta, una puerta que deberiamos cerrar mas a menudo porque somos unos bocazas. No se trata de comer: se trata de comprender.El lector puede abordar el texto como le plazca. Leer en orden, termino tras termino, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado.Vivimos un momento critico de la cocina del mundo que merece ser abordado con reflexion, criterio y analisis. La primera palabra del Bocabulario es abuela y la ultima zombi y he ahi un resumen de la situacion de la gastronomia, entre la nostalgia y la vulgarizacion.¿Cual sera la proxima revolucion? ¿Hay racismo en las cocinas? ¿Es posible la sostenibilidad o se trata de una fachada? ¿La saliva y el semen son gastronomicos? ¿Se habla en las cocinas de salud mental y de adicciones? ¿La caña es una estafa? ¿Por que el pate en croute o la tarta de queso estan de moda?Bocabulario no es un diccionario gastronomico convencional, ni un vocabulario al uso. Es una obra en la que conviven articulos extensos, medianos, breves y brevisimos sobre conceptos, personas e ingredientes, historias y mas historias, muchas ideas, critica y tambien humor, un interesante y ameno contenido que puede leerse de principio a fin, pero igualmente puede hacerse entrada tras entrada, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado. Diario de Gastronomia

Cocina con propósito, aprovecha cada ingrediente y transforma tu vida receta a receta.¿Y si lo que hoy consideras "desechos" fuera el inicio de una cocina más creativa, consciente y poderosa?¡Aprovéchalo! rompe las reglas del recetario tradicional y te invita a mirar la cocina con otros ojos. Aqui nada se bota: cascaras, tallos, sobras y alimentos olvidados se transforman en platos sorprendentes, llenos de sabor, intencion y sentido. Una demostracion de que la sostenibilidad puede ser deliciosa, accesible y humana.En este libro, ingeniosas recetas de aprovechamiento total se mezclan con reflexiones profundas y herramientas practicas para reducir el desperdicio y reconectar con el placer de preparar tus alimentos sin prisa. Porque cuando cocinas de forma mas consciente, toda tu vida se transforma.

The Multisensory Chef explores how our senses shape the way we experience food. Drawing on over a decade of research at the intersection of gastronomy, neuroscience, and design.Chef Jozef Youssef reveals how flavour is not just tasted. Its seen, heard, felt, and Remembered.Through a fusion of storytelling, science, and creative practice, Youssef invites readers behind the scenes of Kitchen Theory, his London based studio pioneering multisensory.dining. The book blends essays, experiments, and striking imagery to show how perception, memory, and emotion influence taste.Developed through collaborations with Oxford University and Imperial College London, Youssefs philosophy demonstrates that the future of food lies beyond flavour alone.The Multisensory Chef challenges chefs, designers, and food lovers alike to rethink dining as an experience that nourishes both body and mind.From why sound alters taste to how colour transforms expectation, this book is a manifesto for innovation in gastronomy. It offers practical insight and inspiration for anyone seeking to create food that connects, engages, and moves people on every sensory level.

For millions of people, a morning espresso is a simple daily ritual, but inside the portafilter of the espresso machine, a chaotic and incredibly precise physics experiment is taking place. The defining characteristic of a perfect espressothe rich, golden layer of foam known as "crema"is not actually liquid at all. It is a highly unstable emulsion of carbon dioxide gas and coffee oils.When water is pressurized to nine bars and forced through densely packed coffee grounds at exactly 93 degrees Celsius, the carbon dioxide trapped inside the roasted beans dissolves into the water. As the liquid exits the machine and hits normal atmospheric pressure, the gas explosively expands, creating millions of micro-bubbles coated in aromatic oils.This culinary reference guide deconstructs the extreme thermal dynamics and fluid mechanics required to pull the perfect shot. We analyze how bean density, roast age, and grind particle size violently alter the resistance of the coffee puck, leading to over-extraction or a collapsed, bitter crema.For coffee enthusiasts and aspiring baristas, understanding the microscopic chemistry of extraction elevates brewing from guesswork to applied science. Master the variables of pressure, temperature, and time to consistently engineer the most chemically complex beverage in the world.

It is a well-known culinary fact that pure, raw honey never spoils. Archaeologists have famously eaten honey pulled directly from ancient Egyptian tombs. However, the physical state of this liquid is in constant, dynamic turmoil, shifting unpredictably between a smooth syrup and a jagged, crystallized solid.The secret to this bizarre transformation lies in the complex physics of rheology. Honey is a non-Newtonian fluid, meaning its viscosity changes depending on the mechanical stress applied to it. This book breaks down the fierce molecular battle between glucose and fructose inside the jar. It explains why raw honey inevitably crystallizes as the water content struggles to hold the heavy sugar molecules in suspension.We explore the thermodynamic engineering required to safely liquefy crystallized honey without destroying its delicate enzymes. The narrative demystifies the physics of viscosity, showing how temperature and shear stress dictate the flow of the worlds oldest sweetener.Stop throwing away solid honey. Discover the fascinating fluid dynamics occurring in your pantry and learn how to reverse the crystallization process using pure physics.