CARBOHIDRATOS EN LA NUTRICION HUMANA, LOS

Con la presente publicación hemos creído oportuno ofrecer a los biólogos, farmacéuticos, fisiólogos, médicos, químicos y veterinarios la experiencia de un equipo, el del servicio de Nutrición de la Clínica Puerta de Hierro, en el campo de la bioquímica, patología y terapéutica de los carbohidratos. Habitualmente se considera a los carbohidratos como nutrientes energéticos, cuando en realidad constituyen la más barata e importante fuente de energía en la población mundial. Después del agua, los carbohidratos son los constituyentes mayoritarios de las plantas y en el mundo animal son también de gran importancia. Asimismo, los carbohidratos constituyen parte de estructuras químicas vitales. En los últimos años, los carbohidratos han adquirido gran importancia en patología nutricional. Resulta interesante ver cómo la lactosa no es tolerada por determinados grupos étnicos. Por último, los 'carbohidratos no aprovechables' han adquirido gran interés epidemiológico en la explicación de la etiopatogenia de ciertas enfermedades.