COCINA DE LA HUERTA MURCIANA

La región murciana ostenta el privilegio de figurar a la cabeza de las zonas costeras del mare nostrum cuya producción hortofrutícola, pesquera e industria de transformación mayores logros aporta a la alimentación en todos los ámbitos nacionales e internacionales. Pueblo a pueblo, toda Murcia ofrece un variopinto mapa de ecnecialidades culinarias de larga tradición y renovada creatividad. El recorrido nos ha exigido rigor y meticulosa observación, ya que el mismo plato se presenta de un lugar a otro con denominaciones parecidas y contenidos diferenciados por la mano maestra de amas de casa, cocineros y cocineras, tanto domésticos como profesionales. Para la elaboración de este recetario hemos seguido las huellas de las especialidades más señaladas de cada lugar, recogiendo tanto modos de hacer peculiares como innovaciones de última hora de Bocados de alta cocina; El caldero, protagonista; Cocinados de primera y, por último, Dulces tradicionales, partes en que hemos dividido este volumen.