Libros de Cocinas españolas

Ao longo da historia, as mulleres foron as verdadeiras gardiás e creadoras da cociña galega tradicional. Elas preservaron e transmitiron un saber culinario que hoxe é patrimonio da nosa cultura. Queremos honrar todas esas mulleres que, durante seculos, compartiron os seus coñecementos de xeracion en xeracion, creando unha ponte entre o pasado e o presente mediante receitas nadas nos fogares, transmitidas de nais a fillas.Na decada dos sesenta do seculo XX, foron as mulleres as que tomaron as rendas da gastronomia profesional xestionando mesons, casas de comidas e restaurantes, intentando conciliar a vida familiar con interminables xornadas de traballo na hostaleria.Fixerono desde un lugar discreto e, en moitas ocasions, sen o recoñecemento que merecian. Coa profesionalizacion do sector, a sua impagable contribucion quedou no anonimato, relegada por unha sociedade que lles arrebatou un oficio que durante seculos fora seu."De nais a fillas. Receitas para non esquecer" busca rescatar esas historias de esforzo, de creatividade e de sacrificio, dandolles a visibilidade e o recoñecemento que sempre mereceron

Volúmen que contiene 4 tomos escritos en Catalán sobre las reglas útiles, fáciles, seguras y económicas para cocinar bien, recopiladas de los mejores autores que han escrito sobre el tema hasta la época en que se publico el original de este FACSIMIL en 1851.

Este libro de cocina, que ya es un clásico, se publicó por primera vez en 1950. Su autora, Ana María Herrera —diplomada de la Academia de Gastrónomos de Madrid y profesora de cocina—, trabajaba enton

Gracias a su privilegiada situación en el Atlántico, las Canarias han recibido numerosas influencias desde África, América y Europa. Influencias que se han traducido en una gastronomía diversa y plural, llena de sorprendentes ingredientes y sabores. Este libro, que propone un relajado viaje por la geografia y la gastronomia de las islas, permite, a traves de sus recetas y de la informacion que ofrece sobre los distintos rincones de aquellas tierras, recordar y disfrutar estos sabores tan tipicos y tan caracteristicos de un archipielago inolvidable.

Gràcies a l’estudi pacient del Llibre de Sent Soví i del Libre del coch, -dos receptaris dels segles XIV i XVI, respectivament, sense els quals no s’entendria la cuina catalana actual-, Josep Lladono

Hasta donde somos capaces de recordar, siempre hemos querido cocinar por Borja Sierra y Òscar Gómez Cocinar nos hace felices y este libro es nuestra manera compartir esa alegría. Nos hemos atrevido a

DISTRIBUCIÓN SOLO PARA CASTILLA LA MANCHA Y CATALUÑA. En palabras de la autora, la genial escritora Emilia Pardo Bazán, este libro surge como consecuencia del deseo de mantener encuadernadas y manej

Las mejores recetas de la cocina gallega, explicadas por uno de los gastroblogueros más conocidos. Alfonso López, responsable de la web Recetas de Rechupete, escoge para este título las más apetitosa

El Club de Guisanderas de Asturias cumple 25 años de vida, y lo quiere celebrar con esta publicación donde se recogen las mejores recetas de las 37 cocineras que forman en la actualidad esta asociacion. Son 74 recetas en total, donde las guardianas de la cocina tradicional de esta tierra nos muestran sus saberes culinarios heredados de generacion en generacion, y tambien como incluyen nuevas tendencias en sus platos.Ellas son guisanderas en activo, con restaurantes dispersos por toda la geografia de Asturias, y tambien jubiladas, que siguen manteniendo esa buena mano en la cocina, la misma que tuvieron durante sus largos años entre fogones.Estas cocineras cuentan con numerosos reconocimientos de todo tipo, pero quiza del que mas orgullosas estan es de la concesion en 2021 de la Medalla de Asturias, que otorga el Principado, en su categoria de plata, en reconocimiento a su aportacion a la gastronomia y a la cultura asturianas, asi como su indudable valor en la reivindicacion del papel de la mujer.Dice la periodista Ana Paz Paredes en el prologo de este libro: De hecho todas y cada una de estas mujeres nos han demostrado, desde el mismo dia que decidieron unirse para batallar juntas por una cocina asturiana autentica y con raices, que justamente ese amor, junto con la experiencia y unas buenas materias primas, es el ingrediente mas esencial para que todo les salga tan rico y tan evocador.

Begoña, Estefanía, Merchi e Xulio forman un equipo sen igual! Reunidos ao redor dunha gran cociña, foi como xurdiu este libro que vos ofrecemos, cociñando e probando, algo espeluxados, como auténtico

El objetivo de este Tratado de Gastronomía es contribuir a la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico de Castilla y León. Un objetivo con el que se comprometió y comenzó a cumplir el autor, a partir del año 2017 con su libro Gastronomia de Palencia y que pretende terminar, con la publicacion de este Tratado de Gastronomia de Castilla y Leon, ya que ningun escritor de nuestra tierra ha acometido este trabajo.Este Tratado de Gastronomia en dos tomos describe, en el Tomo 1, la evolucion historica de los sistemas de cultivo, la produccion vegetal y animal y la transformacion culinaria de los alimentos que, los diferentes pueblos que habitaron nuestra tierra, nos dejaron como patrimonio antropologico y gastronomico, con unas señas de identidad alimentaria definidas por la diversidad de nuestros climas, suelos y paisajes y la trascendencia del rio Duero y el Camino de Santiago. Una identidad que puede definirse como el territorio del trigo y las legumbres, que hemos enseñado al mundo a mejorar y comer enteras en cocidos y potajes multiingrediente, y de la cocina carnica infanticida del lechazo, la ternera lechal, el cochinillo y el palomino. En el Tomo 2 se desarrolla el Recetario de las nueve provincias de Castilla y Leon, en mas de 200 recetas en las que se describe la historia y evolucion de cada una, concretando sus ingredientes, los fundamentos tecnicos de las distintas elaboraciones, corrigiendo los errores mas frecuentes, y explicando, de forma amena, los origenes de cada receta para invitar a leer e informar a quienes no cocinan.

Tota la informacio per fer una bona ratafia casolana, des dels ingredients com l'aiguardent, les herbes i les especies, entre les quals no hi pot faltar la nou verda, el sucre i l'aigua, les proporcions i les fases de la seva elaboracio. Es un referent, una guia detallada per a lelaboracio de la ratafia. Ofereix alguns consells per a combinar saviament les diferents herbes aromatiques i les especies, segons la seva aroma, color, textura, densitat, amargor i astringencia. Ens detalla les formules per a calcular la proporcio de laigua, el sucre i el xarop en la maceracio. El llibre tambe tracta sobre lorigen i la tradicio de la ratafia, aixi com de les primeres receptes documentades, algunes inedites. Tambe fa un acurat repas de levolucio del producte al llarg del temps i descriu les diferents ratafies del mercat. La ratafia es un licor dolç que compta amb una llarga tradicio popular. Es tambe un producte representatiu de la cultura i de la gastronomia catalana, reconeguda recentment com a Indicacio Geografica Protegida (IGP) per la Unio Europea.

Les receptes de padrines, mestresses i fondes Les picades han estat un tresor gelosament custodiat per les padrines que, arribat el moment, només el confiaven a les seves filles. Així és com ens han estat transmeses fins avui: el gran secret de la cuina catalana. Una cuina que te la seva anima al rebost, on s'hi guarden les fulles de llorer, les cabeces d'all, les cebes, quatre ametlles i pinyons, uns ramets de farigola i romani, aixi com les sardines de la costa, el pa sec i el vi ranci, i on s'hi assequen els bolets i alguna tofona del bosc. Amb aquests ingredients humils, l'alquimia del morter dona personalitat als plats i els omple d'aromes. El llibre aplega picades trobades arreu del pais, del Pallars a l'Urgell, de l'Emporda al Delta de l'Ebre... I amb la voluntat de preservar-les, hi hem incorporat noves picades saboroses i originals i mes receptes de padrines, mestresses, fondes i cuiners, que demostren per que en qualsevol casa catalana cal tenir sempre a punt el morter. Il·lustracions d'Ines Bordas.

Bring an authentic taste of Spain to your table with this collection of more than 60 mouth-watering recipes for small plates to share.Traditionally served as a bar snack with a glass of sherry or a cold beer, tapas has become a firm favourite thanks to its wide variety and versatility. Whether you are serving a starter before a meal, enjoying some small bites with drinks, or going all out and filling the table with multiple dishes to feast on, there is no bad time to indulge in these flavour-filled dishes. This book includes all the classics from the perennially popular Patatas Bravas and Spanish Omelette to Chorizo in Red Wine and Peppers Stuffed with Salt Cod. Many of these dishes can be made in advance for ease, so you too can enjoy time with your friends - Buen Provecho!

Garbanzos, alubias, lentejas, sopas, guisos, “majaos”, estofados, arroces, sofritos, cazuelas... auténtico cuchareo y del bueno es lo que pueden encontrar en estas páginas. Elaboraciones y platos don

En esta colección de libros de cocina, la Autora expone recetas de la gastronomía de Murcia, explicadas de forma fácil, paso a paso con muchas ilustraciones y con trucos para cocinar los productos de la tierra y el mar con las tecnicas culinarias de nuestras abuelas. Es una reconstruccion de la autentica cocina tradicional, con productos naturales y frescos de temporada, elaborados de forma natural para disfrutar de los sabores de Murcia. Con gran variedad de recetas practicas, sanas y economicas, que facilita la tarea de cocinar a las familias cada dia de forma variada y saludable, asi como para eventos especiales. Tambien contribuye a llevar una alimentacion mas sana, variada y a saber utilizar los productos de temporada de forma natural. Libro practico para transmitir a las siguientes generaciones la forma de cocinar de nuestros antepasados, los cuales lo han hecho de generacion en generacion. Es mucha la pasion que esta Autora pone en esta coleccion de libros COCINA MURCIANA Edicion Oro que en principio era para que sus hijos sigan con la tradicion gastronomica y que con su publicacion pueden disfrutar todo el que lo desee.

El recetario definitivo de la cocina gallega.El gran recetario de la gastronomía tradicional gallega de la mano del programaLarpeirosde la Televisión de Galicia. 500 platos tradicionales recogidos en el libro de recetas mas completo. Aperitivos, legumbres, pescados, carnes y postrestodos los productos y alimentos estan representados en este libro, platossencillos con el sabor tradicional y con productos de la tierra.

El ideario del chef de moda Galardonado por los prestigiosos Gourmand World Cookbooks Awards 2011: Premio Best Book in the World David de Jorge define su trabajo como «pura exaltación de la gula y el

Este libro invita al lector a un riguroso, sugestivo y ameno recorrido histórico por los rasgos generales de la alimentación de los gallegos, desde la época castreña hasta nuestros dias.