DE CUCHARA, CUCHILLO Y TENEDOR

La cocina española, ni corta, ni escasa, es la que se estudia en este libro. Expuesta con humildad por Pedro Galán Rebollo hace referencia a algunas recetas tradicionales pero con tintes actuales. Aperitivos y entrantes suculentos, elaborados con un toque de productos silvestres, como los espárragos y las típicas criadillas. O peces de sus ríos que suelen servirse escabechados ya actualizados a la cocina de hoy. Carnes y embutidos, frite y el jamón de Montánchez, la caldereta con sus caldos, salsas, consomés, pastas, huevos, pescados, aves, hongos, hortalizas, el cabrito de la tierra, el cerdo, su bacalao monacal, las migas, las truchas del Jerte y los postres, entre otros, todo cosecha de esta tierra austera. Reclama para sí ese faisán al modo de Alcántara, que fue soñado por Escoffier una noche en que su musa le inspiraba. Por desgracia, en general, solo acostumbramos a prestar una atención secundaria a estas cuestiones vitales.