DE PINTXOS POR GIPUZKOA

‘Ancha es Guipúzcoa’, tal y como se encarga de demostrar este libro. Entre sus cien locales seleccionados, de los 1.500 existentes en la provincia, se encuentran bares de las nueve comarcas en las que se divide Guipúzcoa: Donostia, Bidasoa, Debabarrena, Debagoiena, Goierri, Oarsoaldea, Tolosaldea, Urola Garaia y Urola Kosta. En este sentido llama la atención la escasa presencia de establecimientos del Bidasoa, sólo dos, ambos de Irún y ninguno de Hondarribia (Fuenterrabia), y la abundancia de locales del Goierri y Urola Kosta. Pero esto es lo que tienen las elecciones Entre los locales elegidos hay un poco de todo; desde profesionales que se han preocupado de hacer las cosas bien para presentar lo mejor de si mismos, hasta otros que dejan mucho que desear y que sirven para saber a donde no hay que ir. A cada bar seleccionado se le han asignado dos páginas; una, con una gran fotografía del pintxo seleccionado, donde hay que destacar el excelente trabajo de Ritxar Tolosa; y la otra con la información básica del restaurante, escrita de manera sucinta pero clara y concisa por Josema Azpeitia. ‘De pintxos por Gipuzkoa’, que fue presentado a los medios el pasado día 15 de mayo, es una buena guía, aunque sea parcial, de lo que se cuece en esa provincia tan pequeña en lo territorial y tan grande en lo gastronómico.