DPAS R - GRAN RECETARIO GENERAL DE PASTELERÍA 2022

Es un macro recetario que engloba las fórmulas publicadas en DPAS a lo largo del año 2021. Se trata de lo que llamamos “componentes”, es decir, las recetas de cada uno de los elementos que forman parte de una tarta, un pastel, un individual, un cake, un postre en plato o cualquier otra especialidad pastelera. Lo que hacemos por tanto es descomponer cada una de las creaciones publicadas en la revista en esos componentes o subrecetas, que a su vez distribuimos en diferentes familias o tipologías.

De esta forma, encontrarás en este volumen un total de 12 exhaustivas familias –¡hemos incorporado una familia de panes!-, desde los bizcochos y masas horneadas, hasta los almíbares, salsas y mermeladas, pasando por las ganaches, los mousses, los glaseados o las cremas y cremosos.

¿Quieres modificar alguna de tus recetas habituales? ¿Quizás te interese sustituir algún ingrediente conflictivo? ¿O te interesa incorporar un nuevo sabor a tu repertorio de cremas montadas? ¿Qué glaseado se te resiste? ¿Cuántas texturas crujientes podrías incorporar a tu nuevo pastel? Podrás responder a estas y muchas otras preguntas acompañado de prestigiosos chefs que respaldan todas las formulaciones.