(I.B.D.) HOTR0108 ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS. - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
ISBN: 9788417086817

Objetivos - Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. - Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de generos, interpretando fichas tecnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos. - Identificar y disponer correctamente los generos, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos. - Aplicar tecnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos. - Identificar los metodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación. Contenidos Bloque 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos Definición y clasificación Introducción. Definición. Plato combinado y aperitivo. Clasificación. Aperitivos. Clasificación. Platos combinados. Resumen. Tipos y tecnicas básicas Introducción. Tipos de aperitivos sencillos. Tipos de platos combinados. Tecni