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(I.B.D.) HOTR0608 ELABORACION Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE SERVICIOS DE RESTAURANTE
ISBN: 9788483646120

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IC EDITORIAL

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Sinopsis de (I.B.D.) HOTR0608 ELABORACION Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE SERVICIOS DE RESTAURANTE

Objetivos Contenidos Utilización de equipos, utensilios y generos par elaboraciones a la vista del cliente Introducción Equipos, utensilios y sus características Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios Aprovisionamiento de generos preparados tanto en la sala como en la cocina Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre Resumen Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente Introducción Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia Fichas tecnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos Mise en place del gueridón para la elaboración de platos Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos Resumen Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes Introducción Clasificación de pescados y mariscos El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes El cerdo y el jamón Diferentes tipos de

Ficha técnica


Editorial: Ic Editorial

ISBN: 9788483646120

Idioma: Castellano

Número de páginas: 196

Encuadernación: Tapa blanda

Fecha de lanzamiento: 24/10/2011

Año de edición: 2011

Plaza de edición: Es
Alto: 23.0 cm
Ancho: 17.0 cm
Peso: 344.0 gr

Especificaciones del producto



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