(I.B.D.) INAF0108 ELABORACION DE LOS PRODUCTOS DE PANADERIA Y BOLLERIA PANADERIA Y BOLLERIA
ISBN: 9788483646090

Objetivos - Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higienicas requeridas, para la obtención del producto final. - Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado. Contenidos Operaciones previas Introducción Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración Resumen Tecnicas habituales en el acabado y decoración Introducción Descripción de las tecnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones Resumen Equipos, utillajes y otros elementos Introducción Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control Resumen Acabado y decoración de productos de panadería y bollería Introducción Selección del equipo, utillaje y procedimiento