LAS PROTEINAS DE LOS ALIMENTOS

ROSINA LOPEZ FANDIÑO

Consejo Superior de Investigaciones Científicas - 9788400098599

Dietética y nutrición

Sinopsis de LAS PROTEINAS DE LOS ALIMENTOS

Las proteínas son uno de los nutrientes esenciales que debemos consumir para mantenernos vivos y sanos. Las que forman parte de alimentos cotidianos como, por ejemplo, los huevos, no solo proporcionan los aminoácidos necesarios para que muestro cuerpo fabrique sus propias proteínas, sino que tienen efectos beneficiosos para la salud, pues evitan o reducen el riesgo de padecer determinadas enfermedades. Pero, además, también contribuyen a la textura de los alimentos, principalmente por sus propiedades espumantes, emulsionantes y gelificantes, que nos permiten preparar merengues, mayonesas o flanes. Conocer la gran diversidad de funciones que desempeñan las proteínas que comemos en nuestro organismo, su construcción química y su complejidad estructural, aportará al lector una valiosa información sobre temas tan relevantes como la nutrición, la salud, las alergias alimentarias, la gastronomía o la calidad de los alimentos.

Ficha técnica


Editorial: Consejo Superior de Investigaciones Científicas

ISBN: 9788400098599

Idioma: Castellano

Número de páginas: 112

Encuadernación: Tapa blanda

Fecha de lanzamiento: 01/10/2014

Año de edición: 2014

Plaza de edición: Es

Colección:
¿Qué sabemos de?

Número: 54
Alto: 21.0 cm
Ancho: 13.5 cm
Peso: 200.0 gr

Especificaciones del producto



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