PASTRYREVOLUTION Nº 29 (ENERO-FEBRERO)

92 elaboraciones, 36 creaciones, 44 procesos fotografiados paso a paso, 373 fotografías, 29.202 palabras COCINA DULCE - Shaun Quade (Lamé) Postres con libertad Alcachofa, yogur, aspérula y rábano picante Nougat de sándalo Arándanos y leche agria de cabra Queso de coliflor con cebada fermentada y manzana caramelizada Coco y eucalipto Olida Helado de aceite de oliva de mandarina con atriplex y absenta Limonero Meyer Musk stick ¿El otro lado de qué? PASTELERÍA - Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Madurez con aroma de tonka Banana Caramélia Frambuesa Chococo Vainilla - Daniel Lindeberg (Lindeberg Bageri & Konditori) El maestro de las masas Saint-Tropez Pizza brioche de frambuesa y maracuyá Brioche hojaldrado de azafrán Manzana, manzana, manzana Tout vanille Bollo sueco de cardamomo - Gil Prat (Pastisseria Prat - “Can Carriel”) 4 historias sobre una medialuna Cruasán de mantequilla PANADERÍA - Florencio Villegas (La Tradición) Avanzar en el siglo XXI Pan de trigo duro Espelta T80 eco a la piedra Pan de maíz y pipas de calabaza Hoyo de aceite, pan de AOVE Moña gallega con albahaca fresca y tomate seco Pan redondo candeal - Juan Antonio Pérez ‘Toñín’ (Panadería La Moderna) Bien sabe lo que dice el que pan pide... en La Moderna Pan de pata negra Torta de anís de Las Navas Pan de puerro con poolish Brioche de naranja Pan de espelta con un 15 % de escaldado - Roberto del Val & Juan Luis Vázquez (Ogitxu Panadería Pastelería) Barra rústica con poolish Pan casero Chapata con biga Pastel vasco clásico? Pastel vasco de chocolate