PIERRE GAGNAIRE: LUCIDO & LUDICO

A pesar de mi alergia tenaz y categórica a la receta bien medida, bien calculada y bien contada, 40 años de cocina bien merecen detenerse un momento. Con la complicidad atenta y rigurosa de Éric Trochon, hemos seleccionado las recetas más significativas de mi trayectoria profesional como cocinero desde 1966. El destino sabe entrelazar los caminos no sin cierto humor: la primera receta, sencillísima, es la de un gratinado de patatas que “vi” más que aprendí del gran Paul (Bocuse); la última, una corola de haddock igualmente simple y esencial, imaginada para algunos amigos cocineros. Este libro no pretende ni mucho menos ser enciclopédico, es una mirada llena de asombro, pero también de lucidez, a todos estos años que han pasado muy rápido y me llevan a la siguiente conclusión: Todavía soy un principiante, cuya mejor receta está por venir. ¡Prometido!