PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA
ISBN: 9788497567664

Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina. A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes, • Organización de procesos de elaboración culinaria • Aplicación de técnicas de cocción • Elaboración de productos culinarios básicos • Realización de acabados y presentaciones • Desarrollo del servicio en cocina el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnicas hasta la última fase del servicio.