Gustavo Mayor Rivas

Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es el objetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que lo componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramienta de trabajo para ambos. El libro ofrece una amplia gama de actividades en el aula especialmente diseñadas para ejercitar las técnicas culinarias en él expuestas.

El presente libro contiene los conocimientos requeridos en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.Se detellan tanto los medios de producción –maquinaria, equipos y utensilios– como las medidas de seguridad y prevención a tener en cuenta en las zonas destinadas al proceso. Asimismo, el profesional y los estudiantes de cocina encontrarán una completa descripción de las técnicas de corte y un amplio análisis de materias primas en el que los recursos didácticos utilizados ayudarán a conseguir un eficaz aprendizaje de las características, los usos culinarios, las aplicaciones y la conservación de cada una de ellas.

Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.A traves de los contenidos agrupados en sus cinco partes, Organizacion de procesos de elaboracion culinaria Aplicacion de tecnicas de coccion Elaboracion de productos culinarios basicos Realizacion de acabados y presentaciones Desarrollo del servicio en cocinael alumno adquirira destrezas especificas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la informacion previa para su correcto desarrollo, asi como para la asignacion de recursos desde la aplicacion de las diferentes tecnicas hasta la ultima fase del servicio.